蔥、百里香（thyme）、多香果（allspice）以及（最重要的）蘇格蘭邦尼辣椒（scotch bonnet）是烹製牙買加煙燻料理必備的香料。煙燻是用香料醃製肉品和魚，再長時間慢火燻烤。也可以使用現成的煙燻香料，既可以享受煙燻的獨特風味，又無需花很長時間來準備和烹製。
在牙買加，豌豆飯是星期天必吃美食。這個食譜以豌豆飯搭配煙燻蝦，雖然不太正宗，但捕捉到了牙買加島國的風味。
美味小貼士：
可以在超市的農產品區找到切好的新鮮洋蔥丁和番茄丁。
可以在超市的農產品或調味品區找到罐裝的蒜泥。
用剪刀可以快速的剪出蔥花。
食譜中需要用到朗姆酒。也可以用水代替。
蝦不要炒過頭，否則會變得像橡皮一樣。
準備工作：
從準備米飯和豌豆開始。
將蝦仁炒熟。
最後完成米飯。
購物清單：
需要購買的食材：3/4磅去殼、中等大小的蝦子，1瓶牙買加煙燻調味料（jerk seasoning），1包長粒大米，1包冷凍的小豌豆，1小瓶淡朗姆酒，1盒新鮮洋蔥丁，1盒新鮮番茄丁，1隻中等大小的墨西哥辣椒（jalapeno），1把青蔥
廚房常備的食材：菜籽油（或替代品）、蒜泥、脫脂低鹽雞湯、鹽、黑胡椒。
牙買加煙燻蝦
2人份
【材料】
3/4磅去皮的中號蝦
1茶匙菜籽油（或替代品）
1/4杯新鮮洋蔥丁
2湯匙淡朗姆酒
1湯匙牙買加煙燻調味料
1杯新鮮番茄丁
鹽
【做法】
在一個中等大小的不粘鍋中用中高火加熱油。放入洋蔥翻炒2分鐘。加入蝦仁、朗姆酒、煙燻調味料和番茄丁。炒2分鐘。加鹽調味，搭配豌豆飯享用。
每份的營養成份：262卡路里，49卡路里來自脂肪，5.5克總脂肪，0.8克飽和脂肪，1.9克單不飽和脂肪，258毫克膽固醇，266毫克鈉，10.3克碳水化合物，2.4克膳食纖維，3.7克糖，36克蛋白質。
營養換算：半份碳水化合物，5份瘦肉。
豌豆飯
2人份
【材料】
2茶匙菜籽油（或替代品）
半杯新鮮洋蔥丁
半茶匙蒜泥
半杯長粒大米
1杯脫脂低鹽雞湯
半杯冷凍小豌豆
1個中等大小的墨西哥辣椒，去籽並切碎
鹽和現磨的黑胡椒粉
2棵青蔥，切成蔥花（約1/3杯）
【做法】
在一個中等大小的不粘鍋中加熱油，將洋蔥翻炒1分鐘左右。加入蒜泥和大米，炒1分鐘。倒入雞湯。蓋上蓋子，文火慢燉10分鐘。加入豌豆和墨西哥辣椒，再煮5分鐘或至米飯煮熟。加入鹽和胡椒粉調味。撒上蔥花。
每份的營養成份：281卡路里，48卡路里來自脂肪，5.3克總脂肪，0.5克飽和脂肪，3克單不飽和脂肪，0毫克膽固醇，333毫克鈉，50.5克碳水化合物，4.5克膳食纖維，4.1克糖，8.1克蛋白質。
營養換算： 3份澱粉， 1份蔬菜，半份脂肪。◇
作者簡介：摘自琳達·加森海默（Linda Gassenheimer）的《快速美味：從市場到餐桌的糖尿病大餐》（Fast and Flavorful: Great Diabetes Meals from Market to Table），由美國糖尿病協會出版。經美國糖尿病協會許可轉載。加森海默的最新著作是《簡單的沙冰：新鮮快速的糖尿病友好零食和完整的膳食》（Simply Smoothies: Fresh & Fast Diabetes-Friendly Snacks & Complete Meals），由美國糖尿病協會出版。訂購圖書請致電1-800-232-6733或www.shopdiabetes.org.Copyright 2023 Tribune Content Agency, LLC
本文首發在Tribune News Service，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報道請見：Jerk Shrimp with Rice and Peas#
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