在德薩斯州長大的我對排骨情有獨鍾——但好吃的排骨實在太貴了！我這款鄉村排骨（Country-style Ribs）食譜，讓在家自製排骨變得既簡單又便宜。除了要買一塊經濟實惠的排骨之外，這個食譜最大的好處就是你幾乎不用動手。給排骨調一下味，扔進焗爐，抹上燒烤醬，最後在焗爐裏烤熟就行了。就這麼簡單！你可以同時處理其它工作，看電視，或是整理房間，而晚餐基本上自己就搞定了。

甚麼是鄉村排骨？

稱之為鄉村排骨有點用詞不當，其實不是採用肋骨，通常採用兩種豬肉：豬肩胛骨末端的肉或真正的肩胛肉。這兩個部位的肩胛肉切成肉條看起來很像排骨。烤熟後，這兩部位肉的質地和風味與排骨非常相似。

排骨和鄉村排骨有甚麼區別？

排骨和鄉村排骨的區別僅僅在於肉的切法。排骨來自豬肋骨，而鄉村排骨來自豬肩胛骨末端的肉或肩胛部位的肉。

鄉村排骨需要烤制多長時間？

鄉村排骨的烹飪時間在2小時45分到3小時30分之間。和豬肋骨的肉一樣，肩胛肉含有大量的脂肪和結締組織，需要長時間烤制來分解。低火慢烤可以烤出最嫩的排骨——否則肉質就會變硬，像橡皮一樣不易咀嚼，沒有人會喜歡。

烤鄉村排骨

4人份

【材料】

.1茶匙半猶太潔食鹽
.1茶匙大蒜粉
.1茶匙洋蔥粉
.半茶匙乾芥末粉
.半茶匙現磨的黑胡椒粉
.半茶匙辣椒粉
.半茶匙煙燻辣椒粉
.2磅鄉村排骨
.3/4杯番茄燒烤醬，分成2份

【做法】

1. 在焗爐中部放置一個架子，焗爐預熱至華氏300度（約150攝氏度）。將1茶匙半潔食鹽、1茶匙大蒜粉、1茶匙洋蔥粉、半茶匙芥末粉、半茶匙黑胡椒粉、半茶匙辣椒粉和半茶匙煙燻辣椒粉放入一個小碗中攪拌均勻。

2. 用紙巾把2磅的鄉村排骨拍乾，放在烤肉盤（roasting pan）或襯有鋁箔的帶邊烤盤上。在排骨上裹上混合好的香料混合物，在烤盤中鋪成一層。

3. 用鋁箔蓋緊烤盤。烤2 – 2.5小時，至肉開始變軟。揭開鋁箔，把排骨移到一個大盤中。倒出滴到烤盤裏的汁液，並用紙巾拍乾。

4. 將排骨放回烤盤，鋪成一層。刷上半杯燒烤醬。將焗爐溫度降至華氏250度（約120攝氏度）。把排骨放回焗爐，不蓋蓋子烤至叉子很容易插進去，約45分鐘到1小時。

5. 將焗爐頂部的燒烤架調至高溫，烤2到3分鐘，至燒烤醬開始焦糖化。在排骨上刷上剩下的1/4杯燒烤醬，靜置5分鐘後即可享用。

作者簡介：Nicole Rufus 是thekitn.com的助理食物撰稿人，這是一個為熱愛美食和家庭烹飪的人開設的全國知名網誌。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。

原文：These Barbecued 『Ribs』 Are Budget-Friendly, Extra Meaty and Delightfully Hands-Off刊於英文《大紀元時報》。#

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