橙汁排骨口味酸甜適口、排骨酥香軟嫩，是一道非常受歡迎的餐廳菜，雖然看似困難，但只要掌握排骨的基本調味，接著要炸、烤或煎都可以，最後外層再裹上橙汁醬，就大功告成了！
橙汁排骨
● 材料（2 ～3 人份）
豬柳梅小排400 克、糖50克（炒糖色用）、沙律油1大匙（炒糖色用）
● 排骨醃料
醬油1 大匙、米酒1 大匙、蛋1/2 顆、鹽1/4 小匙、糖1/4 小匙、白胡椒粉1/4 小匙、粟米粉2 大匙
● 調味料
橙汁100c.c.（可用香吉士代替）、檸檬汁25c.c.、糖1/4 小匙
● 做法
1.蛋打散、排骨洗淨瀝乾、檸檬與柳橙擠成汁備用。
2.排骨以排骨醃料醃2小時備用（小知識 １）。
3.起攝氏160度油鍋，放入排骨以中大火炸至上色且熟透（約3～4 分鐘）。
4.取出後瀝油備用。
5.鍋內下1大匙油，放入糖（炒糖色用）以中小火加熱。
6.加熱至糖融化且呈棗紅色（小知識 ２）。
7.關火並放入炸好的排骨，翻炒均勻裹上糖色。
8.下調味料並開中大火滾煮收汁。
9.醬汁收濃再次翻拌均勻，讓排骨均勻裹上糖漿即完成！
小知識
１ 醃料調出來應為流動狀，而非濃稠狀，故粟米粉不要下太重。
２ 此時的糖漿很燙，請小心不要滴水進去以免噴濺；炒出的糖色不會甜，並帶有焦糖香氣。
本文摘編自：《會開煤氣就會煮【續攤】： 跟著大象主廚學做「台灣胃」最愛料理》◇
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