小編語：氣溫漸升的季節，如果覺得食慾不振，鹹甜酸的風味就非常地下飯，這一道醬香鳳梨燒小排是來自台灣巷弄餐廳的招牌菜色之一；主廚大方公佈料理做法，讓沒辦法到台灣餐廳享用的你，也有機會品嚐到絕美好吃的菜餚。
醬香鳳梨燒小排
創作者小巷裏的拾壹號─詩涵
鳳梨是夏天的作物，酸酸甜甜的，如果做便當菜會很開胃，隔夜也不會變，味道反而會更入味。因為找到很好的醬油，覺得如果跟鳳梨搭配會很有趣，然後再加上脆梅，味道不會相衝突而更有層次感。
● 材料（4人份）
豬小排骨1斤，新鮮鳳梨半顆去皮切小塊。
● 醃漬醬汁
醬油30克、飲用水180克、糖10克。
● 調味料
番茄醬30克、蘋果醋5克、糖或冰糖10克、伍斯特醬或牛排醬5克、法式芥末籽或美式黃芥末醬15克、匈牙利紅椒粉1克或辣椒粉少許、醬油5克、黑胡椒粉1克、蒜頭2個切碎、蘋果汁或柳橙汁200克。
● 做法
1.豬小排骨剁小塊，放入醃漬醬汁內，放入冰箱冷藏至少2小時。
2.混合所有調味料。
3.撈出豬小排瀝乾，加熱平底深鍋，倒入小排肉大火炒至肉上色有焦香味後，加入混合好的調味料，煮開後轉小火加蓋燉煮15分鐘（每2～3分鐘就要翻攪一次，避免燒焦）。
4.打開鍋蓋轉中火收汁，待醬汁轉濃稠後即可關火並試吃濃、淡度，加入新鮮切塊鳳梨混合均勻即可盛盤（如果家裏有梅漬小番茄也可以加入，讓口感更豐富）。
TIPS
1.前一天要先把排骨醃漬準備好。
2.如果有梅子，也可以連同梅子汁先跟鳳梨一起浸泡一下。
3.小火燉煮常翻動。
主廚好友真心話
法蘭：原來客家人有這樣的想法，我會嘗試用鳳梨一起醃肉，或是一起燉煮，這樣會更軟嫩。但現在這樣吃，也會有不一樣的清爽感。
美虹：鳳梨汁加入醬汁也不錯，會有不同的香氣。
詩涵：我是客家人，不會把鳳梨煮熟，我們會生吃，但一定要和肉搭配著吃。
本文摘編自《蔬食餐桌》◇
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