小編語:氣溫漸升的季節,如果覺得食慾不振,鹹甜酸的風味就非常地下飯,這一道醬香鳳梨燒小排是來自台灣巷弄餐廳的招牌菜色之一;主廚大方公佈料理做法,讓沒辦法到台灣餐廳享用的你,也有機會品嚐到絕美好吃的菜餚。

醬香鳳梨燒小排

創作者小巷裏的拾壹號─詩涵

鳳梨是夏天的作物,酸酸甜甜的,如果做便當菜會很開胃,隔夜也不會變,味道反而會更入味。因為找到很好的醬油,覺得如果跟鳳梨搭配會很有趣,然後再加上脆梅,味道不會相衝突而更有層次感。

● 材料(4人份)

豬小排骨1斤,新鮮鳳梨半顆去皮切小塊。

● 醃漬醬汁

醬油30克、飲用水180克、糖10克。

● 調味料

番茄醬30克、蘋果醋5克、糖或冰糖10克、伍斯特醬或牛排醬5克、法式芥末籽或美式黃芥末醬15克、匈牙利紅椒粉1克或辣椒粉少許、醬油5克、黑胡椒粉1克、蒜頭2個切碎、蘋果汁或柳橙汁200克。

● 做法

1.豬小排骨剁小塊,放入醃漬醬汁內,放入冰箱冷藏至少2小時。

2.混合所有調味料。

3.撈出豬小排瀝乾,加熱平底深鍋,倒入小排肉大火炒至肉上色有焦香味後,加入混合好的調味料,煮開後轉小火加蓋燉煮15分鐘(每2~3分鐘就要翻攪一次,避免燒焦)。

4.打開鍋蓋轉中火收汁,待醬汁轉濃稠後即可關火並試吃濃、淡度,加入新鮮切塊鳳梨混合均勻即可盛盤(如果家裏有梅漬小番茄也可以加入,讓口感更豐富)。

在菜餚中添加梅子,味道更好。
在菜餚中添加梅子,味道更好。

TIPS

1.前一天要先把排骨醃漬準備好。

2.如果有梅子,也可以連同梅子汁先跟鳳梨一起浸泡一下。

3.小火燉煮常翻動。

主廚好友真心話

法蘭:原來客家人有這樣的想法,我會嘗試用鳳梨一起醃肉,或是一起燉煮,這樣會更軟嫩。但現在這樣吃,也會有不一樣的清爽感。

美虹:鳳梨汁加入醬汁也不錯,會有不同的香氣。

詩涵:我是客家人,不會把鳳梨煮熟,我們會生吃,但一定要和肉搭配著吃。

本文摘編自《蔬食餐桌》◇