在家也想品「一盅兩件」的懷舊滋味?泡一壺香茗,奉上豉汁鳳爪蒸排骨,好享受!排骨要蒸得又滑又軟,鳳爪製作得不會肥膩又入味,前期準備工夫有考究。跟著漢陽大廚進廚房,一步一步學習醃製過程,相信在家也能煮出酒樓級數的美味點心!


「豉汁鳳爪蒸排骨」材料。(陳仲明/大紀元)
「豉汁鳳爪蒸排骨」材料。(陳仲明/大紀元)

「豉汁鳳爪蒸排骨」材料

材料:排骨1斤(預先醃製好)、炸鳳爪10-15隻、豆豉1湯匙、蒜蓉1茶匙、生粉1湯匙

調味料:蠔油1茶匙、豆瓣醬1茶匙、柱侯醬1茶匙、糖2茶匙、料酒1湯匙、生油1湯匙

做法:


排骨的前期處理。(陳仲明/大紀元)
排骨的前期處理。(陳仲明/大紀元)

1. 將排骨浸泡梳打水半小時至2小時,然後將水倒掉,瀝乾水,將瀝乾水的排骨用生粉、糖、鹽及胡椒粉醃製,攪拌均勻。


將買來的炸鳳爪一開二,去甲。(陳仲明/大紀元)
將買來的炸鳳爪一開二,去甲。(陳仲明/大紀元)

2. 將買來的炸鳳爪一開二,去甲。


在炸鳳爪中加入調味料醃製。(陳仲明/大紀元)
在炸鳳爪中加入調味料醃製。(陳仲明/大紀元)

3. 在炸鳳爪中加入豆瓣醬1茶匙、柱侯醬1茶匙、蠔油1茶匙、蒜蓉1茶匙、生粉1茶匙、生油1湯匙醃製。


在排骨中加入蒜蓉1湯匙、蠔油1湯匙,攪拌均勻。(陳仲明/大紀元)
在排骨中加入蒜蓉1湯匙、蠔油1湯匙,攪拌均勻。(陳仲明/大紀元)

4. 在排骨中加入蒜蓉1湯匙、蠔油1湯匙,攪拌均勻。


將鳳爪鋪在排骨上。(陳仲明/大紀元)
將鳳爪鋪在排骨上。(陳仲明/大紀元)


將鳳爪加上豆豉和2茶匙糖,準備下鑊蒸。(陳仲明/大紀元)
將鳳爪加上豆豉和2茶匙糖,準備下鑊蒸。(陳仲明/大紀元)

5. 將鳳爪鋪在排骨上,加上豆豉和2茶匙糖,準備下鑊蒸。

下鑊蒸20分鐘,待鳳爪和排骨熟透便可以上碟享用。(陳仲明/大紀元)
下鑊蒸20分鐘,待鳳爪和排骨熟透便可以上碟享用。(陳仲明/大紀元)

6. 下鑊蒸20分鐘,待鳳爪和排骨熟透便可以上碟享用。


「豉汁鳳爪蒸排骨」上碟。(陳仲明/大紀元)
「豉汁鳳爪蒸排骨」上碟。(陳仲明/大紀元)

小貼士:

怎樣將排骨蒸得很滑很彈牙呢?如果是新鮮排骨,不用浸梳打水,可以直接醃,只需加一點水、料酒和生粉,就可以了。如果買的是冰鮮排骨,要用梳打水浸約2個小時,瀝乾水,加入生粉、糖、鹽、胡椒粉、料酒來醃製15-30分鐘。

鳳爪的調味是關鍵,這些醬料也是家中常用的醬料,如豆瓣醬、柱侯醬、蠔油等,就能調製出酒樓級的風味。◇


漢陽大廚。(陳仲明/大紀元)
漢陽大廚。(陳仲明/大紀元)

漢陽簡介

擁有22年全職廚師經驗的漢陽,擅長使用普通食材,堅持不加味精,運用各種天然香料的搭配,煮出色香味俱全、最貼地的家常美味菜餚。大廚風格,家庭風味。