對於肉食愛好者來說，沒有甚麼比在火炭上烤制一塊肥美多汁的肋眼牛排（ribeye steak）更美味的夏日晚餐了。不過，在通貨膨脹率居高不下的今天，這似乎有些奢侈，尤其是當你還要為家人或朋友做多份烤牛排的時候。
昂貴牛排的經濟替代品不一定是漢堡。可以買一塊不那麼貴的肉，切成塊，在美味的醃料中醃幾個小時，然後把肉塊和你喜歡的蔬菜一起串起來。
烤肉串不僅比牛排經濟實惠，也是家庭廚師將肉類和各種蔬菜同時端上餐桌的簡便方法。此外，串烤食物吃起來也很有趣，尤其是在夏天，用餐往往會更隨意一些。
在這個食譜中，我選用了上等西冷牛排（沙朗牛排），這種肉比肋眼牛排更瘦，但仍然充滿牛肉的香味。在酸和蒜味的醃料中快速醃製可保持鮮嫩。
小貼士
注意不要把肉串穿得太緊；如果肉和蔬菜擠在一起，熱量就無法正常流通。
肉類和蔬菜的烹飪時間不同，需要選擇密度相近的肉類和蔬菜，像車厘子番茄等非常容易熟的蔬菜或相對小的蔬菜應單獨串起來烹製，並提前關火。
我的烤串用了甜椒、維達利亞洋蔥（Vidalia onion）和翠玉瓜，你也可以用蘑菇、茄子或紅洋蔥等你喜歡的蔬菜。要想醬汁不那麼辣，可以少放或不放墨西哥辣椒（jalapeno pepper）。
烤牛肉串配香菜辣醬 （4 人份）
【材料】
醃料：
1/4杯橄欖油
1/4杯醬油
1顆橙子的汁
1湯匙蜂蜜
1湯匙第戎芥末醬（Dijon mustard）
2瓣大蒜，切碎
1或2 小撮乾紅辣椒片
一小撮乾牛至（oregano）
-猶太鹽和現磨黑胡椒
烤肉串：
1.5 磅頂級西冷牛排，切塊
1 顆紅甜椒或黃甜椒，去籽切塊
1 顆大甜洋蔥，去皮切塊
1 條翠玉瓜或夏季南瓜，切塊
香菜醬：
1罐8 安士裝的原味希臘乳酪
一大把香菜，去梗切碎
1顆青檸檬的汁
1瓣大蒜，切碎
1/2 個墨西哥辣椒，去籽並切碎
少許鹽
米飯：
4杯煮熟的米飯
1 顆青檸檬的汁和皮
一大把香菜，去梗切碎
【做法】
準備醃料。將橄欖油、醬油、橙汁、蜂蜜、芥末、大蒜、辣椒片、牛至以及少許鹽和胡椒粉放入碗或可重新密封的拉鏈袋中。
加入牛排塊，攪拌/搓揉使醃料和肉塊混合均勻，確保所有肉塊都抹上醃料。放入雪櫃冷藏至少 1 小時或最多4小時。
準備烹飪時，用中高火力預熱烤架至華氏 425 度左右（約128攝氏度）。我是用木炭烤制。
準備香菜醬。將所有配料放入食物處理機或攪拌機中，攪拌至順滑；根據口味添加更多的青檸汁或鹽。放在一邊備用。
用浸過水的金屬串或竹串，將醃製好的肉和蔬菜交替穿在串上。（我把所有的東西都分成四份。）
確保每塊肉和蔬菜之間留有一點空隙–這有助於所有肉和蔬菜在烤架上烤得均勻。你還需要在烤串上刷上一些剩餘的醃料，剩下的可以不用。
在烤架格柵上輕輕刷上一層油。把烤串放在燒熱的烤架上，烤至牛排中心溫度約為 140 至 145 華氏度（約60-62攝氏度），不時翻動烤肉串，大約8到9分鐘。
在一個大碗中，用叉子將煮熟的米飯弄鬆，使米粒分離，然後加入酸橙汁、酸橙皮和切碎的香菜。攪拌均勻。
將米飯盛到一個大盤子裏，然後將烤肉串放在上面。配上香菜醬即可食用。◇
格雷琴·麥凱（Gretchen McKay），《匹茲堡郵報》版權所有 2023 年。請訪問該網站 www.post-gazette.com。由 Tribune Content Agency, LLC 發行。
本文首發在匹茲堡郵報（Pittsburgh Post-Gazette），授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報道請見：Grilled Steak Kebabs With Spicy Cilantro Sauce。#
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