8種源自「戰爭」的食物 至今成為常餐

有一些我們習以為常，甚至很喜歡吃的食品，其實起源於跌宕起伏，甚至食不果腹的戰爭年代。

戰爭往往會刺激技術的革新、文化的變更。飲食的技術和文化，也是其中的一部份。隨著文化的碰撞與融合，以及為保障食物供應而產生的新技術，一些新的食品、菜餚應運而生，即使戰爭已過仍漸漸流行起來，甚至到了今天已變成我們的家常便飯了。

煉奶這種常見的食品，是從美國內戰時期開始流行的。（Shutterstock）

煉奶（煉乳）

調咖啡、做甜品時加一點煉奶，甜美的同時又充盈著奶香。這種食品最早可以追溯到19世紀中期。當時，一位學者基爾·博登（Gail Borden）看到許多人因為飲用了過期牛奶而生病，因而想要發明一種能長期保持不壞的牛奶製品。他採用脫水精煉和關頭密封的辦法製作出煉奶，並於1856年創辦了史上第一家煉奶公司「Eagle Brand」。

然而，博登的前兩家工廠都倒閉了，他的煉奶也沒有流行起來。直到19世紀60年代美國內戰的時候，美國政府為了供應前線士兵而批量採購煉奶，才使這種產品開始被千家萬戶所熟知。內戰後非常有名的煉奶公司「雀巢」（Nestle），就是受到「Eagle Brand」的啟發才成功的。

現在的罐頭食品種類繁多，它們的歷史可追溯到法國大革命時期。（Shutterstock）

罐頭食品

說到煉奶，就必須提一下它的基礎技術，也就是密封罐頭。這種技術是在「法國大革命」的動盪年代發展起來的。

1795年，法國軍隊開出了1.2萬法郎的懸賞，尋求讓食物長期保持不腐的技術。1806年，被譽為「食品科學之父」的尼古拉斯·阿佩特（Nicolas Appert）發明了密封罐頭。它的基本生產流程就是用高溫加熱密封的罐頭，達到讓食物在開封前都不會變質的效果。

不過，當時法國政府並沒有向阿佩特頒發獎金。直到1810年，法國內政部才同意將1.2萬法郎獎勵給阿佩特，但條件是他必須向社會公開這項技術。於是，他在同年出版了一本書，題為《保存動物和蔬菜食物的技術》（The Art of Preserving Animal and Vegetable Substances）。這是史上第一本關於現代食品保存技術的書籍。

南韓部隊鍋，這是韓戰時期因應物資缺乏，以美援物資火腿、午餐肉等加入泡菜、泡麵煮的鍋菜。（楊婕／大紀元）

部隊鍋（Budae Jjigae）

經典的部隊鍋往往有著辛辣、黏稠的湯底，以及由加工肉類、蔬菜和麵食等食物混成的大雜燴。這種烹煮方式出現在韓戰時期。當時，缺乏食物的人們常常將美軍基地走私出來的火腿、午餐肉、熱狗腸等肉食丟進湯裏，再加入手邊的任何食物烹煮。

因此我們可以看到，部隊鍋裏常有各種美式加工肉類，甚至有罐頭豆子和美式芝士。同時，鍋裏也會有各種韓式食品，像泡菜、韓式辣椒醬、拉麵、鳳尾魚濃湯等等。
午餐肉

午餐肉是豬肉、鹽、糖、澱粉和香料加工的肉類罐頭，打開後可以立即食用。在第二次世界大戰物資缺乏時，是美國軍隊的應急伙食。（Shutterstock）

午餐肉（Spam）

一般認為，最早的午餐肉罐頭，是在1937年由荷梅爾公司（Hormel）生產的。它在全世界範圍流行起來，則是到美軍加入二戰之後。

午餐肉罐頭作為美軍的標配食物，隨著軍隊來到了歐、亞的許多地區。當時，很多地方的食品工業都被戰爭破壞了，午餐肉罐頭也就成為了一些人賴以生存的肉食來源。

戰後，午餐肉開始融入各個地區的飲食文化。南韓有部隊鍋，新加坡有午餐肉咖哩，菲律賓有午餐肉西西格（Spam sisig）……午餐肉已成為了許多美味料理的主要原材料。

好時朱古力棒曾經是美軍的標配食品。（Shutterstock）

朱古力能量棒

現代朱古力能量棒的前身，是被稱為「羅根棒」（Logan bar）的朱古力棒。在二戰時期，這種由好時公司（Hershey）生產的能量棒是美軍的標配。它們有著很高的卡路里，以及甜美的口味，很受士兵的歡迎。但它也有缺點，就是朱古力很容易融化，而且因為太好吃了，很容易被士兵們提前吃掉。後來，好時公司還特別為軍隊研發了一種新型能量棒，其中的朱古力不那麼容易融化，而且口感也不怎麼好吃。

類似的朱古力產品還有「M&M’s」朱古力豆。這種糖果的外層裹著較硬的糖衣，所以即使中心的朱古力融化了，也沒關係。這種朱古力豆於1941年剛剛出現時，是美軍才有的配給食品。直到二戰之後，生產商福里斯特·瑪爾斯（Forrest Mars）將其投入市場才逐漸普及開來。