大豆，又稱黃豆，有「豆中之王」、「植物肉」之美稱。大豆富含豐富的膳食纖維，可以清理腸道並促進蠕動。同時，大豆中所含的異黃酮還具有防癌抗癌作用。
降低癌症發病率
據世界衛生組織2022年2月發布的數據顯示，癌症是全世界主要致死病因之一。在2020年，近1千萬人因各種癌症死亡。
2022年3月，發表在營養前沿（Frontiers in Nutrition）上的一項研究中，研究人員收集了PubMed、Embase、Web of Science和Cochrane Library的數據庫，分析中包括81項研究。
研究結果顯示，每天增加25g大豆、10mg的大豆異黃酮可使癌症發病率降低4%，而大豆異黃酮攝取量越多，罹患癌症的風險就越低。
在豆類中，異黃酮含量最高的是黑豆，但因為黑豆產量太低，所以市場上出售的異黃酮都是從大豆中提取的。研究證實，大豆異黃酮能平衡雌性激素，對婦女更年期綜合症及婦科類癌症有很好的防治作用。
2009年在美國醫學會期刊（The journal of American medical association）上發表的一項研究證實，常吃大豆可降低乳腺癌的復發率和死亡率。研究人員以中國5,042名女性乳腺癌倖存者為實驗對像（20歲～75歲），研究「大豆攝取對於乳癌病人存活率的影響」。經過5年的追蹤研究發現，吃較多大豆食品的實驗組（每天攝取11克的大豆蛋白），相較於較少攝取黃豆食品的對照組，乳癌的復發與死亡率都顯著降低。
降血壓
大豆富含鉀元素，每10g大豆含鉀量高達150毫克。鉀元素能夠促進鈉鹽的排泄，對於高血壓患者來說，平常多食豆腐、豆漿、味增湯等大豆類食品可幫助穩定血壓。
在台灣健康節目《聚焦2.0》中，營養師李婉萍向民眾推薦了特殊的「雙豆漿」，富含膳食纖維與營養素，既可抗癌又可清血管。
做法是將煮熟的大豆和黑豆各125g，熟花生45g（不食花生者也可用其他堅果替代）、冰糖30g（可依照個人喜歡的甜度，也可不加），溫熱開水500g，用果汁機打勻即可。
李婉萍解釋說，上述材料製成的豆漿一杯富含8g的膳食纖維，對於老人、小孩、吃外賣等難以吃到大量蔬菜的民眾，是相當不錯的膳食纖維攝取來源。不論是為了預防大腸癌，還是改善大腸中的良性瘜肉，以「雙豆漿」當早餐是相當好的選擇。
此外，雙豆漿還可有清血管的功效，李婉萍將血管形容成「馬路」，並指大豆可以清掃「大馬路」，而黑豆的花青素，則可清潔「小巷子」。食材中的花生則能帶給人體所需的好油脂，若是對花生過敏或不喜花生氣味的民眾，可替換自己喜歡的堅果。
另外，大豆中的天然卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
卵磷脂是膽鹼的良好來源，而膽鹼是大腦運作的關鍵營養素，同時也與我們內在的資訊傳導物質「乙醯膽鹼」有關，如果缺乏膽鹼，便可能會對思緒反應及記憶的正常運作造成影響。
而黑豆則富含花青素，是天然的抗氧化劑，對於細胞修復、清除自由基、抗癌都有效用。還可以幫助清理血管，減少心血管疾病的發生率以及降低血壓。
台灣頌讚中醫診所院長林恭儀3月12日接受大紀元採訪時表示，在東方文化中人們習慣早餐飲用豆漿，平時除了豆乾，豆腐入菜外，也會當作飲品或者甜點食用。他建議，只要在煮飯時加入一些大豆，煮成大豆飯，不僅會讓白飯變得有嚼勁，還會帶有淡淡的豆香味，也易於人體吸收。
具體做法是：大豆泡水4～6小時後瀝乾，放入洗淨的白米中，一同燜煮即可。
正確食用 謹防副作用
據《本草綱目》記載，大豆「甘，溫，無毒。寬中下氣，利大腸，消水脹腫毒」。但直接食用要注意不可多食，因為「多食，壅氣生痰動嗽，令人身重，發面黃瘡疥。」
林恭儀也提醒，生的大豆中含有胰蛋白酶抑制素、皂素、血紅細胞凝集素等有害成份，如果未煮熟就食用，很容易出現頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等食物中毒症狀。
此外，大豆還屬於高嘌呤食物，痛風患者不宜食用，因為痛風主要是由於嘌呤代謝紊亂，導致血尿酸增高而引發的。@
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