黑豆水能補腎、消水腫，是古老的中醫常識。而現代研究發現，黑豆水還有很好的抗氧化、清理血管的作用，有助於預防癌症、腦中風等疾病，是營養價值高的健康茶飲。
醫生：黑豆水有助預防 心肌梗塞、 腦中風和癌症
由三高、肥胖等代謝疾病發展而來的心肌梗塞、腦中風、癌症三大疾病，被視為威脅現代人的殺手。日本秋津醫院院長、內科醫生秋津壽男在〈秋津醫生的三大疾病預防最強飲品〉一文中表示，黑豆水是預防這些疾病的最佳飲品。
秋津指出，心肌梗塞、腦中風、癌症的發生，和一種名為「活性氧」的物質密不可分。
活性氧是人體吸入氧氣製造能源時，產生的附屬品。如同鐵會氧化生鏽一樣，人體的細胞、器官也會「生鏽」。血液中過多的膽固醇、中性脂肪等脂質在這種活性氧的攻擊下，會發生氧化，並附著在血管壁上，引起動脈硬化，成為心肌梗塞、腦中風的危險因子。
而且，活性氧也會導致DNA損傷，如果損傷沒有得到及時修復的話，DNA難以向新細胞傳遞信息，從而使細胞功能發生紊亂，可能發展為癌變狀態。
黑豆水中含有的花青素、異黃酮、皂苷等營養素，具有很強抗氧化作用，能夠抵禦活性氧，降低罹患上述三種疾病的風險。
黑豆中的三大營養素：花青素、異黃酮、皂苷
黑豆中含有豐富的原花青素。2008年發表於《食品科學》的綜述表明，原花青素有抗氧化、抗癌的生理活性。此外，這種物質還能起到促進脂肪代謝，預防肝臟細胞受損的作用。
而黑豆中的皂苷能溶解血液中的脂質與血栓，保持血管乾淨，還能祛除附著在血管壁上被氧化的膽固醇，預防血管老化，從而降低心血管疾病、腦中風的機率。同時，皂素也可阻止體內吸收的葡萄糖向中性脂肪轉化，有效預防肥胖。
過量飲酒、攝取過多的高脂肪食物都會加重肝臟負擔，皂苷還能幫助清理肝臟中多餘的脂質，維護肝臟健康。
此外，黑豆所含的異黃酮比黃豆更高，異黃酮有預防高血壓、降低膽固醇的功效。
黑豆水這樣煮 營養更豐富
如何做黑豆水？常見的黑豆水多是用煎炒過的黑豆做成的，也有市售做成茶包的類型，飲用非常方便。但為更好吸收黑豆豐富的營養，秋津醫生建議不用熱水沖泡炒過的黑豆，而是將黑豆煮水喝。
秋津醫生說：「要點是將黑豆徹底煮透。」具體步驟如下：
1. 將黑豆洗淨（清洗時間不要太久，避免營養流失），然後浸泡6個小時。泡開的黑豆是乾燥時的2～3倍。
2. 在泡發過的黑豆水中再加入適量水，全部蓋過黑豆，然後放入鍋中加熱，沸騰後轉小火。期間因皂素加熱後會出現泡沫，注意不要溢鍋。（註：鍋可能會被黑豆水染色，建議用不怕染色的鍋。）
3. 煮3個小時，期間當水份不夠多、黑豆將要露出來時需加水。湯汁的顏色由紅紫色變為黑色，煮的時間越久，顏色越深。注意，過程中不要把湯汁中的「雜物」盛出扔掉，裏面含有多酚等豐富的抗氧化成份。
4. 趁熱將湯汁和黑豆分開盛出來。否則煮出來的部份營養會重新回到黑豆中。
如果沒有那麼多時間煮黑豆，可以用攪碎機把豆子打碎再煮，或者用高壓鍋煮，營養都不會流失。黑豆水飲用量根據個人情況調整，若一次喝不完，可以冷凍保存。
剩下的豆子，還可以繼續加水煮一次，但水不要放太多。最後剩下的黑豆，可以打碎，做沙拉時放入，或者灑在米飯上食用。
黑豆水的飲用禁忌
˙ 因為黑豆水含異黃酮，生理期女性或孕婦不宜喝。
˙ 腎功能不良以及有子宮肌瘤、卵巢問題等的女性應諮詢醫生是否可飲用。
˙ 容易脹氣的人，也應避免喝黑豆水。◇
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