傳統的愛爾蘭全份早餐以豐盛而聞名，餐盤中不僅有煙肉、 香腸、流心蛋等富含蛋白質的食物，還有健康蔬菜。然而，因其與英式早餐有頗多相似之處，讓不少人感覺難以分辨。

愛爾蘭全份早餐是甚麼？

傳統全份早餐（Full Irish Breakfast）是愛爾蘭人引以為傲的飲食文化的一部份。如果你問愛爾蘭人，它由哪些美食組成？相信各地區的人有不同答案。在愛爾蘭南部，全份早餐通常包括流心蛋、煙肉（愛爾蘭稱之rashers）、豬肉香腸，以及用煙肉油脂煎炒的蘑菇和蕃茄，最後搭配一杯濃濃的牛奶紅茶；而北部更多的是阿爾斯特風格（Ulster Fry）和英式。

愛爾蘭北部的阿爾斯特風格早餐，包含焗豆和馬鈴薯煎餅。（Shutterstock）
愛爾蘭北部的阿爾斯特風格早餐，包含焗豆和馬鈴薯煎餅。（Shutterstock）

甚麼是阿爾斯特風格的早餐呢？其實，可以稱它為傳統愛爾蘭全份早餐的一個支派。不過，它包含的焗豆和煎馬鈴薯餅（boxty or Irish potato pancake）在傳統愛爾蘭早餐中並不常見。

愛爾蘭全份早餐的特點

愛爾蘭全份早餐雖然與阿爾斯特、英式幾乎相同，但還是有自己的特點，很容易分辨出來。例如，愛爾蘭和英式的顯著區別在於，黑、白布丁（black or white pudding）切片都可能出現在愛爾蘭早餐中，而英式通常只有黑布丁。再者，兩種早餐中都有麵包片，但愛爾蘭首選蘇打麵包、全麥麵包或馬鈴薯麵包（farls）。還有，愛爾蘭不會有英式特有的碎馬鈴薯煎餅和焗豆子。

傳統愛爾蘭早餐中的黑、白布丁其實是一種香腸切片。（Shutterstock）
傳統愛爾蘭早餐中的黑、白布丁其實是一種香腸切片。（Shutterstock）

除此之外，組成三種早餐的部份食物還有以下特點。

煙肉：三種早餐都用豬裏肌肉煙肉（Back bacon），煙燻和無煙燻的都有。它比美式的五花腩煙肉瘦，口感不脆。

豬肉香腸：香腸通常與煙肉一起放入鍋中煎。英國人稱香腸為bangers，據說這種香腸因圓柱的外型像炮彈或煎炸時會發出砰砰聲而得名。

英式香腸bangers搭配馬鈴薯泥是英國的經典美食。（Shutterstock）
英式香腸bangers搭配馬鈴薯泥是英國的經典美食。（Shutterstock）

蕃茄和蘑菇：把煎好的煙肉和香腸放入焗爐保溫後，就要開始煎蕃茄和蘑菇。蘑菇切片或整個放入煎鍋中，用香腸和煙肉煸出的油脂煎，有時也加入部份黃油。

雞蛋：雞蛋是最後要煎的東西，通常會作成流心煎蛋，但現在一些早餐版本會提供炒蛋、水波蛋和水煮蛋。

麵包片：愛爾蘭大部份地區的早餐包含蘇打麵包、全麥麵包或馬鈴薯麵包（farls），而且麵包片上塗有厚厚的黃油。馬鈴薯麵包也叫馬鈴薯餅，是由熟馬鈴薯泥製成的一種薄餅；阿爾斯特早餐會提供黃油煎過的蘇打麵包和馬鈴薯麵包。

愛爾蘭的馬鈴薯麵包（farls）也叫馬鈴薯餅。（Shutterstock）
愛爾蘭的馬鈴薯麵包（farls）也叫馬鈴薯餅。（Shutterstock）

油煎麵包：用香腸、煙肉煸出油脂煎的白麵包片會出現在英式早餐中，但它不是愛爾蘭的傳統早餐食物。

黑、白布丁切片：這種叫布丁的食物其實是一種香腸，通常被切成厚片並用油煎至酥香再享用。黑布丁在英式和阿爾斯特早餐中很常見，它由豬血、豬油或牛脂、穀物或燕麥，以及香草製成。白布丁是不使用豬血製作的香腸，它在愛爾蘭早餐中多半搭配黑布丁一起上桌。

焗豆（Baked beans）：焗豆多被認為是英式早餐的專屬，現在也出現在部份愛爾蘭早餐中。它在阿爾斯特早餐中也很普遍。

阿爾斯特早餐中很常見的煎馬鈴薯餅（Boxty）。（Shutterstock）
阿爾斯特早餐中很常見的煎馬鈴薯餅（Boxty）。（Shutterstock）

煎馬鈴薯餅（Boxty）：這在阿爾斯特早餐中很常見。它是用細碎馬鈴薯絲、馬鈴薯泥混合麵粉等食材在鍋中煎熟的小圓餅。

全份早餐甚麼時候吃？

愛爾蘭的餐館、酒吧和酒店大多都供應全份早餐，有的僅在早餐菜單中，有的全天提供。人們一般不會在忙碌的工作日吃這種餐點，通常周末才在家中自煮或於度假中享用。

關於愛爾蘭飲食

愛爾蘭屬溫帶海洋性氣候，綠地遍野，供畜牧和種植的自然條件優渥。從中世紀開始，畜牧一直是其農業的重要組成部份。據說，愛爾蘭全份早餐最初是為農場工人提供的。餐盤中的食物來自當地農場或自製品。工人們早晨享用豐盛的食物，便能更好地在潮溼的氣候中工作。

那麼，第一份愛爾蘭傳統早餐出現在何時呢？因為愛爾蘭與英國有過一段錯綜的歷史，普遍認為，愛爾蘭的傳統早餐從英式早餐演變而來。而英式早餐的最初版本興起於13世紀的英國貴族，到了維多利亞時代，這類早餐的組成固定為以油炸食物為主的版本，逐漸普及至大眾的餐桌上。

畜牧一直是愛爾蘭農業的重要組成部份。圖為愛爾蘭威克洛的一處農場，一位農夫在牧羊。（Shutterstock）
畜牧一直是愛爾蘭農業的重要組成部份。圖為愛爾蘭威克洛的一處農場，一位農夫在牧羊。（Shutterstock）

愛爾蘭人的餐盤中，並不一直都是這些食物。隨著16世紀中後期馬鈴薯種植引入，許多愛爾蘭人便依賴馬鈴薯為主食。直到今日，愛爾蘭飲食中處處可見馬鈴薯作成的美食。

然而，馬鈴薯也曾經改變了眾多愛爾蘭人的命運。19世紀中葉，愛爾蘭馬鈴薯患上枯萎病大量減產，導致逾百萬愛爾蘭人在1845年至1849年間被餓死。倖存者中，有200多萬人不得不逃離，移民異國尋覓生機，數百萬人則留在家園掙扎求生。

翻過這段歷史，如今的愛爾蘭，無論是在雜糅現代飲食文化的城市，還是繼守代代相傳古老傳統的鄉村——馬鈴薯，依然是愛爾蘭人餐桌上的一個重要組成。#

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