如何讓吞嚥功能退化的長者 品嚐年節傳統美食？

黃曆新年的餐桌上總是少不了年糕、元宵等年節傳統美食，但是這類食品質地比較黏彈，不適合吞嚥功能退化的長者進食。過往遇到這種問題，為了避免長者嗆咳，往往只讓長者吃一些鹹粥，或是攪打成泥的食物，所以無法嚐到年節傳統美食。

動手做年節傳統美食給長者

台北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師謝艾臻說，為了讓長者也能有過年的感覺，能品嚐到年節傳統美食，台北市立聯合醫院仁愛院區營養科設計出「金好呷—紅豆年糕」和「金好吞—紅豆元宵」，民眾不妨一起動手做做看。

謝艾臻說明，這兩種特別設計的年節傳統美食混合調入天然的增稠食物（如太白粉、玉米粉、米麩、藕粉），以及市售的食物定型調製粉，重新調製食品質地，使之有易碎、好吞、不沾黏的特性，同時兼具年節傳統美食的風味，讓全家大小都能一起開心地品嚐，不用過於擔心吞嚥的問題。

金好呷—紅豆年糕

材料（2人份）

熟紅豆150克、紅糖25克（可依個人口味增減）、熱水（80℃以上）150毫升、食物定型調製粉4.5克。

作法

1.將紅豆洗淨，泡軟後放入電鍋蒸熟，外鍋加2杯水，喜歡軟一點可以蒸2次。

2.取出蒸熟的紅豆，把水份瀝乾，依比例拌入紅糖。

3.把拌好的紅豆倒入食物調理機中，再依比例加入80℃以上的熱水和食物定型調製粉，開機攪打均勻（至少2分鐘以上）。

4.攪打完成的食物泥倒入模型中，放在室溫中冷卻定型。

5.將成型的紅豆年糕脫模，切成適當大小即可食用。

金好吞—紅豆元宵

材料（1人份）

元宵：白稀飯200克、食物定型調製粉3克。

湯底沾醬：紅豆湯（不含顆粒）200毫升、紅糖適量、太白粉適量。

作法

1.將剛煮好的白稀飯（80℃以上）倒入食物調理機中，再依比例加入食物定型調製粉，開機攪打均勻（至少2分鐘以上）。

2.把攪打好的食物泥倒入模型中，放在室溫中冷卻定型。

3.紅豆湯過濾只取湯，以小火加熱，加入紅糖和太白粉水調味、勾芡，做為沾醬使用。

4.將成型的元宵脫模放入碗中，再倒入勾芡的紅豆湯沾醬中即可食用。◇