乳酪（Yogurt）一直是很多家庭餐桌上受歡迎的早餐主食，因為口感滑順細膩、酸甜濃郁，搭配新鮮水果、穀麥（Granola）或燕麥都十分美味，大人小孩接受度高。
乳酪營養成份高、價格便宜，製作過程以牛奶為原料。如果不方便出外購買，自己也可以在家製作。乳酪含有優質的蛋白質，食用時可以增加飽足感，促進腸道蠕動、提升消化能力，也有維持身體正常免疫力的功用。因為乳酪擁有獨特風味和質地，在烹調上還可以取代酸忌廉、牛油和蛋黃醬（Mayonnaise）。
希臘乳酪（Greek Yogurt）是將乳酪再過濾，排出水份和乳清，形成更濃稠、偏固態的乳酪，口感更為濃厚紮實，微酸中帶著清新奶香。希臘乳酪的營養價值高，蛋白質相較乳酪更高，乳糖及脂肪含量更少，所以深受追求健康飲食的人喜愛。
乳酪的烹飪運用
無論是鹹、酸、甜、辣的菜餚或點心，乳酪都可以提升甜味、調和酸辣度，達到一種自然平衡的風味。
醃漬液
乳酪是「天然的嫩肉劑」，其乳酸成份可以促使肉類蛋白質分解，讓肉品變得軟嫩，並且讓肉品不乾柴。乳酪的酸性還可以去腥，清洗或塗抹在魚類或肉品上可以有效降低腥味。
法國家常菜「法式烤雞」，雖然家家戶戶都有一套祖傳的菜譜，但是醃料成份都會有乳酪。因為乳酪質地偏稠，塗抹於食材上可以緊密附著，而且有去腥、軟化肉質的效果，烘烤出來的雞肉自然口感鮮嫩多汁。
乳酪醃漬雞肉的簡易做法是，準備1杯無糖原味乳酪或希臘乳酪，加入適量檸檬汁、1茶匙蒜末、1湯匙咖哩粉，攪拌在一起作為醃料。然後將醃料和雞胸肉（或雞腿肉）進行搓揉混合，放入保鮮容器醃漬，並於冷藏室靜置24小時，最後再以燒烤、燜烤或其它自己喜愛的烹飪方式料理，這樣就可以上菜了。
調味醬
乳酪是「天然的調味劑」，發酵氣味和各類食材搭配都不衝突，尤其是作為肉類沾醬可以解膩。乳酪除了調味，還能促進腸胃蠕動，而且相對牛奶而言，乳酪的蛋白質更容易被人體吸收。
舉世聞名的「希臘黃瓜乳酪醬（Tzatziki Sauce）」就是以乳酪為主要材料，口感酸甜柔滑、綿密細緻，不論是單吃，或是作為肉串、烤蔬菜、沙律、肉類或麵包的沾醬都很美味。
乳酪醬的製作方法非常簡單，使用無糖乳酪可以保留食材鮮味和原味，加入青瓜碎末、大蒜末、香草或香料（歐芹、蒔蘿、新鮮奧瑞岡等），混合之後就可以食用，或是冷藏靜置幾小時再吃，風味更濃郁。
市面上的沙律醬、乳酪醬或許口感很好，但是如果想要健康、清淡的口味，自己也可以動手製作，在乳酪中加入些許橄欖油、新鮮香草就是美味的沾醬了。
輕食沙律
乳酪可以去除肉類腥味，帶出菜餚的酸甜，因此很適合作為雞肉、吞拿魚（金槍魚）等輕食沙律的材料。只要花費幾分鐘的時間，一道美味的溫沙律就可以上桌。
輕食沙律簡易的做法是，蒸熟紅薯、番薯和紅蘿蔔，切塊或壓泥，然後加入原味乳酪、鹽、胡椒、檸檬汁和新鮮香草，肉類選擇水煮金槍魚（吞拿魚）罐頭或雞胸肉絲，混合在一起就是一盤溫沙律。如果時間不充裕，前一天先蒸熟根莖類蔬菜，要製作涼菜沙律時，只要把食材從雪櫃取出，切塊擺盤就可以上桌了。
隔夜燕麥
不得不說，「隔夜燕麥」的確是很多忙碌上班族最佳的早餐選擇。只要前一晚將乳酪、新鮮漿果和堅果、牛奶、燕麥及穀類放入玻璃罐內，在雪櫃冷藏一個晚上，隔天起床馬上隨拿隨吃，就能補充維他命、礦物質和各類營養。
低脂沙冰
乳酪的酸味和水果的甜味融合的滋味特別迷人。用食物調理機加入乳酪、碎冰和冷凍（新鮮）漿果，倒入幾匙楓糖或蜂蜜，攪拌一下就是可口消暑的沙冰。如果是對牛奶乳糖敏感的人，使用無糖乳酪會讓你比較好消化吸收，而且不怕攝取太多糖份。
烤馬鈴薯的佐醬
馬鈴薯是很多人習慣食用的澱粉主食。但是，烤馬鈴薯實際上並不好做，有時候因為水份流失過多，會有過乾、不夠鬆軟的情況，但是如果加入牛油或芝士則會太膩味，這時候可以用乳酪來取代牛油，吃起來會更佳爽口綿密。
大多數的做法是先將馬鈴薯以焗爐烘烤，或是在熱水中煮熟，可以用一根筷子測試，能夠穿越整顆馬鈴薯就代表有熟透。然後從馬鈴薯中間剖開不切斷，如果想要入口即化可以用湯匙把馬鈴薯攪拌成顆粒碎狀，再加入乳酪、巴西利或迷迭香等香草碎、鹽和胡椒就可以吃了，或是再回烤幾分鐘又是另一種口感。
菜餚和湯品的「澆頭」
「澆頭」是指在盛好的飯、麵上加入已經調味的菜，可以提亮風味，對很多饕客來說這也是一盤菜的靈魂之處。乳酪所扮演的角色和「澆頭」有異曲同工之妙。在冷湯上淋上乳酪，湯頭除了增加濃郁度，還有牛油香氣與滑順口感。
在燉菜上桌前，加入1茶匙的粟米粉和乳酪，也會讓料理有清爽奶香和多層次口感。乳酪的酸甜也可以緩和辛辣的湯品，因此乳酪也適合加入咖哩湯和辣醬湯（Chili Beans）。
乳酪用於烹調應注意甚麼？
乳酪的多功能和美味成份，可以讓食物自然達到平衡風味，但是使用時也有一些要注意的事項：
1. 乳酪離開冷藏室越久，會產生乳清造成質地變薄。
2. 將乳酪加入湯中，建議要分次加入，避免乳清和蛋白分離。
3. 有些食譜雖然建議可用乳酪取代牛奶、牛油和酸忌廉，但是實踐中會發現口感和氣味未必可以完全達到預期效果。
4. 濃厚的乳酪可作為蛋糕的製作原料之一，但一次不能加入太多，而且不能烤太久、烤溫也不宜過高。
乳酪營養價值高且風味佳，少量就足以提升菜餚或糕點的質感。下次做菜時如果擔心濃湯加入牛油太油膩，或冷湯少了一個味道，別忘了想到「乳酪」入菜的神奇效果！◇
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