有一些水果剛買來或剛摘下來時，並不是最好吃的時機，因為水果成熟時難免被蟲鳥覬覦而損失，也會因為水果快速變軟，不利於貯存、運輸，所以要在未完全成熟前摘下，這些屬於「後熟」型水果。在此舉例6種「後熟」型的水果，並提出保存和食用的建議：
香蕉
買香蕉時選擇外皮稍微青一點的，在室溫下放1～2天，當外皮顏色完全變黃，會帶著濃濃果香，這時的香蕉最好吃，但是成熟的香蕉容易變黑，要立刻吃，否則過熟就不好吃。
要加速香蕉成熟，可以和成熟的蘋果放在一起，因為成熟的水果會散發大量乙烯，可以催熟香蕉。如果要延緩香蕉成熟的時間，可以整串掛起來，保持通風良好，讓產生的乙烯隨風散去，就能保存久一點。
奇異果
購買奇異果時應選擇果實處於堅硬的。堅硬的奇異果糖份低，果實酸澀，因為含有蛋白酶，會分解舌頭和口腔黏膜的蛋白質，所以讓人感覺不適。
奇異果放在常溫下約3天會變軟，再輕按壓奇異果兩端感覺不堅硬，按壓處有輕微變形和稍軟，此時是最好吃的時機。
要加速奇異果成熟，可以和成熟的香蕉放在一起，利用香蕉散發的乙烯催熟奇異果。如果要延緩奇異果成熟的時間，可以將奇異果放進冰箱冷藏，就能延緩成熟的時間。
桃、李
桃、李與奇異果類似，都是依據軟硬度分辨成熟度。桃、李買回來在室溫放2天，稍微變軟就可以放入冰箱冷藏。
桃、李的危險溫度為1.7～10℃，而冰箱的冷藏溫度4℃，正在危險溫度範圍內，如果桃李未完全成熟前冷藏，會破壞水果組織、流失水份。
桃、李未成熟前的理想保存溫度在10～25℃，夏季高溫接近30℃時，桃、李也會開始產生不規則熟化，因而受到傷害。
柿子
未成熟的柿子含有大量的可溶性單寧酸，能刺激口腔產生澀的感覺。如果將生柿子放入塑膠內包緊，隔絕空氣，袋內部會產生乙醛、丙酮等有機物，這些有機物能將溶解於水的單寧酸變成難以溶解於水的物質，幾天後柿子吃起來就沒有澀味，變得香甜又好吃。
牛油果
用手捏牛油果稍軟有彈性，則接近成熟，表皮棕色的斑點越多就越成熟，斑點太多則過熟。生的牛油果在室溫下放幾天後會慢慢地自然成熟，熟後的牛油果在冰箱冷藏可保存約14天。
另外，冬天氣溫低，水果比較慢熟，要催熟木瓜、香蕉、番荔枝等水果，可以用報紙包住放在發熱的電器旁，或是用電鍋保溫模式慢慢地加溫水果。◇
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