黑木耳富含膳食纖維、多醣體和抗凝血物質，加上熱量低，成為現今養生的熱門食物。在此就來了解黑木耳的養生功效。
1.降低膽固醇
每100克黑木耳含有6.5克膳食纖維，能降低膽固醇、飽和脂肪酸，減少發生血栓的機會，也能減緩醣類吸收，調節控制血糖濃度。
2.抗凝血、通血路
黑木耳含有抗凝血物質，能減少血小板凝結，降低罹患心血管疾病的風險，所以適量食用黑木耳有活血、通血路的功效。
3.增強免疫系統
黑木耳含有多醣體，能增強免疫系統，以及增加抗體。
4.烏黑頭髮
黑木耳與黑芝麻、黑米一樣，都有烏黑頭髮的功效。
5.促進腸道蠕動
黑木耳含有豐富的不溶性膳食纖維，能在腸道中吸收水份、膨脹，增加糞便量，也能促進腸道蠕動，改善便秘，降低罹患大腸癌的風險。
6.控制體重
黑木耳含有果膠，能吸水膨脹，產生飽足感，有助於控制體重。
挑選黑木耳的方法
挑選黑木耳時，以深黑色、有光澤、耳瓣略展、耳背呈暗灰色為優；未經過水洗的黑木耳，正面有一層粉狀霧面的東西，那是它的孢子，背面則是布滿灰色的絨毛，孢子和絨毛越多、越密集的木耳，代表越健康。
此外， 木耳的蒂頭應該是白色的，如果蒂頭發黑，代表木耳生病了；優質木耳的朵片是完整的，沒有結塊的現象。◇
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