中國人自古以來就愛吃黑木耳，它富含人體必需的8種氨基酸、維他命B2、纖維和膠質，擁有「養生萬靈丹」、「植物性燕窩」的美稱，是非常受現代人歡迎的養生食物。在此就讓我們一起來了解黑木耳的養生功效。
黑木耳的5大養生功效
１補充鈣質和鐵質
新鮮的黑木耳鈣質含量是肉類的30～70倍，鐵質超過肉類達100倍之多。35歲以上的婦女，骨質開始流失，容易造成骨質疏鬆症，要多吃新鮮的黑木耳。
婦女經常吃黑木耳還能養血駐顏，紅潤肌膚、防止缺鐵性貧血，所以黑木耳可以說是婦女缺鈣、缺鐵者最佳的選擇。
２溶解、軟化異物
中醫張景岳表示，黑木耳對於無意吃下的難以消化的頭髮、穀殼、殘渣、砂子、金屬屑等異物，具有溶解和軟化的作用，比服藥方便、及時、效果快，而且沒有副作用。
另外，黑木耳還含有抗腫瘤活性物質，能增強肌體免疫力，經常食用能防癌、抗癌。
３防止血管硬化
黑木耳含有酸性多醣體，能降血脂、膽固醇，並且有多達9種的抗凝血物質，能預防、溶解血栓，具有抗血小板凝集於血管壁的功能，有效阻止動脈內膜增厚、管壁硬化或鈣化，緩和冠狀動脈粥狀硬化等相關症狀，以及改善高血壓，因此被稱為「血管清道夫」。
４化解體內結石
研究發現，經常吃黑木耳能預防結石。台灣張景岳中醫藥研究中心曾經撰文寫道：黑木耳對於膽結石、腎結石、膀胱結石、糞石等內源性異物，有顯著的化解功能。
初發結石者，堅持每天吃30～50克黑木耳，疼痛症狀可以在2～4天內緩解，但是對於慢性堅固結石，效果比較差。
５避免長出老人斑
黑木耳的多醣體能抑制形成老人斑的物質，此物質是不飽和脂肪酸經過氧化後，形成的過氧化脂質，稱為「脂褐質」，不但能在皮膚上形成老人斑，還會沉積在腦細胞、血管壁，導致老年痴呆症、心血管疾病。
所以經常食用黑木耳能避免長出老人斑，進而降低發生老年痴呆症、心血管疾病的機率。
黑木耳的藥用價值
黑木耳性平味甘，有補氣、益智、生血的功效，對於貧血、腰腿痠軟、肢體麻木有療效；有子宮出血、閉經等問題的婦女，以及脾胃虛弱、氣血不足者，經常食用黑木耳能滋陰養胃、益氣活血。
黑木耳除了具有較高的營養價值之外，還有許多藥用價值；《隨息居飲食譜》上記載：「補氣耐飢，活血，治跌撲上，凡崩淋血痢痣患腸風，常食可愈。」而《飲膳正要》稱其能「利五臟，寬腸胃」。
黑木耳屬於一種膠質菇，乾燥後再吸入水分的膨脹係數很高，食用後能讓腸胃濕潤膨脹，隨著腸胃的蠕動貼附於絨毛表面，有助於減緩胃腸酵素分泌到腸胃中，不容易有飢餓感，可以達到纖體的效果，因此被許多婦女性當成減肥聖品。
2道黑木耳養生料理
黑木耳湯
材料
黑木耳25克、豆腐200克。
調料
雞湯一碗、鹽少許。
做法
將黑木耳洗淨、豆腐切片，二者放入鍋中，加入雞湯、食鹽，燉煮10分鐘即可。
黑木耳粥
材料
黑木耳10克、粳米100克。
調料
砂糖適量
做法
將粳米洗淨，黑木耳洗淨、切成碎末，二者放入鍋中，加入適量砂糖、400ml水，用文火煮到湯稠，再關火蓋緊悶5～7分鐘即可。
黑木耳乾越黑越好嗎？
其實黑木耳乾並非越黑越好，真正的黑木耳乾正面是黑褐色，背面是灰白色，地耳是黃褐色；有一些市售的黑木耳用硫酸鎂浸泡過，兩面都呈現黑褐色，不但失去天然木耳的清香味，還會有一股藥劑的怪味，泡在清水中會釋放出黑色素，在選購時，一定要特別注意，切勿購買。
食用黑木耳的小叮嚀
不過，黑木耳的功效雖然很多，但仍屬於質地陰柔、偏寒涼的食物，長期食用過量，會傷害脾胃；食用黑木耳後，出現腹脹、腹痛、腹瀉等情形，或是急性腸胃炎者，不宜食用。
此外，黑木耳具有抑制血小板聚集的作用，所以有可能造成凝血功能不佳，因此在手術前後、拔牙前後，以及女性月經期間，應避免或減少食用黑木耳。◇
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