哪種馬鈴薯吃法最健康？營養師有說法

馬鈴薯是一種用途廣泛的蔬菜，也有很多種烹飪方法，也是很多人喜歡的食物。如何吃馬鈴薯最健康呢？看看營養師怎麼說。

馬鈴薯是一種根莖類蔬菜，與許多其它蔬菜相似，提供人體所需的多種營養素。

雖然馬鈴薯可以為你的膳食提供營養價值，但必須注意如何食用它們。並非每種食用方式都是健康的，如炸薯條就被廣泛認為不是健康食物。

超加工食品——炸薯條並非健康飲食選擇。（shutterstock）

「Eat This Not That」網站報道，根據醫學專家委員會（Medical Expert Board）成員、註冊營養師朱莉‧厄普頓（Julie Upton）的說法，吃馬鈴薯最健康的方法是帶皮烘烤。

「吃馬鈴薯最健康的方法是帶皮烤。」厄普頓說，「烤馬鈴薯不會像油炸或用油烤一樣增加額外的卡路里。」

將皮保留在馬鈴薯上也可以為馬鈴薯帶來額外的營養成份。例如，一個馬鈴薯約58克的皮，可提供4.5克纖維和332毫克鉀，是人體日常所需鉀的良好來源。一個中等大小的馬鈴薯，馬鈴薯皮含有一半的纖維。

「馬鈴薯是我最喜歡的蔬菜之一。」厄普頓說，「它們富含鉀、纖維和維他命C。中等大小的馬鈴薯含有大約110卡路里的熱量，使馬鈴薯成為一種適合的飲食選擇。」

馬鈴薯是一種澱粉類食物，也是人們飲食的重要組成部份，因為它是碳水化合物的良好來源。根據發表在《營養素》雜誌上的研究，吃馬鈴薯除了幫助人體攝入所需維他命和微量營養素外，研究還表明，與吃意粉或米飯相比，吃馬鈴薯攝入的熱量更少。

馬鈴薯是一種鹼性蔬菜，能中和體內代謝後產生的酸性物質，有一定的美容、抗衰老作用。（Fotolia）

然而，並不是每一種烹飪馬鈴薯的方式都是健康的。即使是帶皮烤馬鈴薯也會有缺點。搭配的澆頭或蘸醬很重要，選擇不當的話，也會不小心攝入太多額外的卡路里。最好是那種有助於讓你感到飽腹，但不會破壞馬鈴薯營養價值的澆頭。

「關鍵是要注意高脂肪、高熱量的配料，如黃油、乳酪油、肉汁和煙肉塊等。」厄普頓建議道，「相反，可以在（烤馬鈴薯）上面撒上豆子、莎莎醬、辣椒、蔬菜或一點帕爾馬乾酪絲（shredded parmesan）搭配吃。」#

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