一提到糯米,民眾通常最先想到的就是粽子和油飯,以及糯米吃太多會不容易消化的特性。事實上,糯米是一種具有補性的食物,有非常好的食療效果。為了讓民眾更了解糯米,在此就針對糯米的特性、妙用和效用進行介紹。

糯米黏性特別高的原因

糯米是糯稻脫殼的米,外表不透明,呈乳白色,在中國南方稱為糯米,北方則稱為江米,因為容易糊化、黏性高,經常被用來煮粥、蒸糕、炒食,製作粽子、湯圓、麻糬,還能釀造甜米酒。

糯米為甚麼黏性特別高呢?這主要是因為糯米成分所含的澱粉中,大約有80%以上都是支鏈澱粉,所以黏性就特別高。

糯米是各藥方中的常客

維心中醫診所主治醫師葉民表示,大米分為4個品種,分別是秈米、粳米、秈糯米、粳糯米,而後兩者就是糯米。民眾平常食用的秈米和粳米屬性甘平,而糯米屬性甘溫,有溫補的性質。

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維他命B、澱粉等營養素,營養價值比秈米、粳米高,所以許多藥方會使用糯米。

糯米可以暖脾胃、補中益氣,還具有收澀作用,能治療腹瀉和頻尿。

舉例來說,老人腹瀉的原因,如果是腸胃虛弱、受寒導致,而非細菌感染,以糯米煮粥食用,會有明顯的改善效果。

此外,因為氣虛、膀胱無力造成夜尿頻繁的年長者,食用糯米搭配蓮子、紅棗熬煮的粥,也能改善夜尿頻繁的情況。

糯米不能吃多的原因

糯米雖然比一般的白米飯更滋補,但是性質黏,不容易消化,所以不適合每餐都吃,無論腸胃功能好或壞都不宜吃多。葉民指出,糯米不能吃多,除了不好消化之外,其實還有另一個原因,就是在中醫學裏,真正有補性的食物,升糖指數比較高,所以吃太多糯米會造成血糖上升快速。

需要慎吃糯米的族群

哪些族群吃糯米要特別注意?葉民說,兒童、糖尿病患者、正在生病者或剛痊癒者,因為腸胃消化功能比較弱,所以不適合吃糯米;如果想要吃,只能吃少量並細嚼慢嚥。

還有平時容易胃脹氣、泛酸打嗝、胃發炎、胃食道逆流等脾胃功能差的患者,也不適合吃糯米。糖尿病患者吃糯米要減量,而且不建議單獨吃糯米,最好搭配五穀類、菜和肉,或是以肉、菜、飯的進食順序,讓血糖慢慢地上升。不過,血糖控制不好的糖尿病患者,建議儘量不要吃糯米。一般民眾除了不能一口氣吃太多糯米之外,有其它需要留意的地方嗎?葉民提出,許多民眾喜歡在早上吃糯米飯糰,其實不建議把糯米類的食物當作早餐,因為容易消化不良。

糯米的妙用和藥用價值

糯米除了煮粥之外,與小麥芽一同發酵、熬煮,可以製成麥芽糖,適量食用有助於消化、補脾益氣;具有養生效用的紅糟,就是以糯米、紅麴米為主要原料,被稱為食療中的「補血聖品」。

糯米還具有藥用價值。許多中藥方也會用到糯米,比如治療慢性支氣管炎的補肺阿膠散,使用糯米補肺;治療習慣性流產的泰山磐石散,使用糯米養脾胃、固胎元。不僅如此,糯米也可以製成黏著劑,以前的漿糊就是糯米製造的,完全沒有化學添加物,非常安全又好用,而現今由糯米製成,且沒有化學添加物的漿糊已經很少見了。

還有糯米湯與砂漿混合而成的糯米砂漿,是古代建築物經常使用的高強度黏合劑,享譽盛名的萬里長城能屹立至今,就是採用了糯米砂漿。

存放一年再吃會更好

葉民補充說,糯米還有新舊之分,新採收的糯米容易助內濕,不可吃太多,否則會傷胃。

如果糯米能妥善保存,擺放一年再吃會更好,因為糯米經過存放,水分降低,吃下肚之後比較不會礙胃、消化不良,而且使用存放一年的糯米製做碗粿、米苔目、粄條等米食,口感會更有彈性,也不會黏滑。◇

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