一提到糯米，民眾通常最先想到的就是粽子和油飯，以及糯米吃太多會不容易消化的特性。事實上，糯米是一種具有補性的食物，有非常好的食療效果。為了讓民眾更了解糯米，在此就針對糯米的特性、妙用和效用進行介紹。
糯米黏性特別高的原因
糯米是糯稻脫殼的米，外表不透明，呈乳白色，在中國南方稱為糯米，北方則稱為江米，因為容易糊化、黏性高，經常被用來煮粥、蒸糕、炒食，製作粽子、湯圓、麻糬，還能釀造甜米酒。
糯米為甚麼黏性特別高呢？這主要是因為糯米成分所含的澱粉中，大約有80%以上都是支鏈澱粉，所以黏性就特別高。
糯米是各藥方中的常客
維心中醫診所主治醫師葉民表示，大米分為4個品種，分別是秈米、粳米、秈糯米、粳糯米，而後兩者就是糯米。民眾平常食用的秈米和粳米屬性甘平，而糯米屬性甘溫，有溫補的性質。
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維他命B、澱粉等營養素，營養價值比秈米、粳米高，所以許多藥方會使用糯米。
糯米可以暖脾胃、補中益氣，還具有收澀作用，能治療腹瀉和頻尿。
舉例來說，老人腹瀉的原因，如果是腸胃虛弱、受寒導致，而非細菌感染，以糯米煮粥食用，會有明顯的改善效果。
此外，因為氣虛、膀胱無力造成夜尿頻繁的年長者，食用糯米搭配蓮子、紅棗熬煮的粥，也能改善夜尿頻繁的情況。
糯米不能吃多的原因
糯米雖然比一般的白米飯更滋補，但是性質黏，不容易消化，所以不適合每餐都吃，無論腸胃功能好或壞都不宜吃多。葉民指出，糯米不能吃多，除了不好消化之外，其實還有另一個原因，就是在中醫學裏，真正有補性的食物，升糖指數比較高，所以吃太多糯米會造成血糖上升快速。
需要慎吃糯米的族群
哪些族群吃糯米要特別注意？葉民說，兒童、糖尿病患者、正在生病者或剛痊癒者，因為腸胃消化功能比較弱，所以不適合吃糯米；如果想要吃，只能吃少量並細嚼慢嚥。
還有平時容易胃脹氣、泛酸打嗝、胃發炎、胃食道逆流等脾胃功能差的患者，也不適合吃糯米。糖尿病患者吃糯米要減量，而且不建議單獨吃糯米，最好搭配五穀類、菜和肉，或是以肉、菜、飯的進食順序，讓血糖慢慢地上升。不過，血糖控制不好的糖尿病患者，建議儘量不要吃糯米。一般民眾除了不能一口氣吃太多糯米之外，有其它需要留意的地方嗎？葉民提出，許多民眾喜歡在早上吃糯米飯糰，其實不建議把糯米類的食物當作早餐，因為容易消化不良。
糯米的妙用和藥用價值
糯米除了煮粥之外，與小麥芽一同發酵、熬煮，可以製成麥芽糖，適量食用有助於消化、補脾益氣；具有養生效用的紅糟，就是以糯米、紅麴米為主要原料，被稱為食療中的「補血聖品」。
糯米還具有藥用價值。許多中藥方也會用到糯米，比如治療慢性支氣管炎的補肺阿膠散，使用糯米補肺；治療習慣性流產的泰山磐石散，使用糯米養脾胃、固胎元。不僅如此，糯米也可以製成黏著劑，以前的漿糊就是糯米製造的，完全沒有化學添加物，非常安全又好用，而現今由糯米製成，且沒有化學添加物的漿糊已經很少見了。
還有糯米湯與砂漿混合而成的糯米砂漿，是古代建築物經常使用的高強度黏合劑，享譽盛名的萬里長城能屹立至今，就是採用了糯米砂漿。
存放一年再吃會更好
葉民補充說，糯米還有新舊之分，新採收的糯米容易助內濕，不可吃太多，否則會傷胃。
如果糯米能妥善保存，擺放一年再吃會更好，因為糯米經過存放，水分降低，吃下肚之後比較不會礙胃、消化不良，而且使用存放一年的糯米製做碗粿、米苔目、粄條等米食，口感會更有彈性，也不會黏滑。◇
------------------
🏵️《九評》20周年
https://hk.epochtimes.com/category/專題/退黨大潮
🔔下載大紀元App 接收即時新聞通知
🍎iOS：https://bit.ly/epochhkios
🤖Android：https://bit.ly/epochhkand
