外型呈長條狀的湖州粽,口味較單純,內餡只有醃漬過的鮮肉、鹹蛋,糯米簡單調味,再以小火水煮的方式煮熟,吃起來有著軟黏的口感,米粒吸收了豬肉的濃郁香氣。

醃肉食材

豬胛心肉600g、醬油4大匙、米酒1/2大匙、糖1大匙、蔥少許、薑少許、蠔油1大匙、粗鹽2小匙

糯米調味

長秈糯米1斤、醬油3大匙、米酒1大匙、白胡椒1/4匙、鹽1小匙、糖1大匙、蠔油1大匙

其它

鹹蛋黃、粽竹葉

步驟

①粽葉須泡水3~4小時軟化。將豬肉放入醃料,放進雪櫃醃製一晚。

②長糯米泡足2小時以上的水,完全瀝乾水份,將糯米放入大碗中,加入除米酒以外的調味料,接著拌勻,入鍋中拌炒,拌炒完成後再加入米酒。

③泡過水後的竹葉取出拭乾,剪去一端頭部。2片為一組,下方1/3處捲起成漏斗狀,先盛裝一大匙糯米,鋪成長方狀。

④放上適合的豬肉條、鹹蛋黃,均勻鋪上2大匙糯米。粽葉捲好後,用繩子綁起來。

⑤包好的粽子放入煮沸的熱水中,水量必須完全淹蓋粽子,蓋上蓋子大火煮3小時即完成。

營養師的貼心小叮嚀

粽子主要是以糯米為主要材料來製作,糯米與一般食用白米的澱粉特性不同,先為大家介紹,澱粉可分為支鏈澱粉(Amylopectin)以及直鏈澱粉(amylose),如果含支鏈澱粉比例較高,烹煮後的質地會較有黏性,因為結構複雜容易接觸消化酶被分解消化,但是也因為分支點較多,所以容易消化不完全,這也是胃腸功能不佳的人容易產生脹氣的原因。

粽子常給人熱量偏高的印象,但是通過創意巧思,也能夠把粽子變成健康美食喔!如將部份糯米替換成五穀雜糧、紫米等,可以增加膳食纖維的攝取,也能增加花青素及多酚的來源,另外,內餡部份也可以減少肥肉比例,提高瘦肉佔比,豬肉替換成雞肉等方式,都能讓人既享美食,也保健康。◇