每年包粽子都是我們家的重頭戲。端午節還沒到,太太就跟我商量,要採購哪家的粽葉?想買甚麼樣的糯米?今年的粽子要做甚麼餡?

(整版圖片來源:Fotolia)
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走到哪裏都要包粽子

和太太一起包粽子十多年了,無論走到哪裏,每年的五月初五,我們的廚房裏都會準時飄出粽葉的清香,從北方包到南方,從國內包到國外。最早就我們兩個人包,現在孩子們也過來幫忙。在國外包粽子,對他們來說,除了吃,還有一個文化傳承上的意義,讓他們知道,中國有一個「端午節」。

我們家包粽子,從開始與太太磨合,到現在我的地位已是屹立不可動搖了:她打下手,我負責最關鍵的步驟——包粽子。

要說我包的粽子,楞是楞,角是角,個頭勻稱。太太的家人都說,村裏的媳婦都沒我包得好看。太太也曾經學過幾次,想跟我一爭高下,但是最後都敗下陣來。別看竹葉在我手裏一捲,放上米,手一轉,線一綁,就成了漂亮的粽子。

「包粽子」實際就像是繡花,看著容易,學著難,不僅要有耐心,還要仔細體會粽子的結構。我總結出一個「深奧的學術秘訣」,還「慷慨地」跟其他主婦分享。我總是說,包粽子的關鍵就在於一個空間概念,如果你上過高中,學過立體幾何,能理解「兩條線在不同平面垂直」這個道理,那麼一定能包出漂亮的粽子。這樣談了好一陣子,也不知道對別人是否有用,但在我們家還是主要由我負責包粽子。

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粽子已流傳了兩千多年

在國內工作的時候,公司裏有很多單身漢,我和太太起得很早,趕在早飯前做好粽子送到他們宿舍,他們都非常感動。在德國語言班畢業時,同學們各自做一道代表自己國家的食物,我包了好多粽子,很受歡迎。

粽子雖小,但文化內涵卻很深,我向同學們介紹,粽子是中國歷史上文化最深厚的傳統食品之一,為紀念屈原而流傳的,有兩千多年的歷史。而且粽子是論個的,乾乾淨淨,外面是米,裏面是餡,不需要餐具,可以走到哪裏吃到哪裏,特別方便攜帶和分配。

包粽子的餡料選擇

包粽子前,竹葉用水泡過之後,綠蔥蔥的,放入白糯米,顏色分明,給人一種非常淡雅的感覺。再說說粽子的米,經過我們的嘗試,泰國細長的糯米最好,煮出來很黏、很有味道。再說說餡,大棗是補血養生的食材,做餡非常適合女性。小孩一般喜歡甜一點的,可以買蜜棗,這個在土耳其店裏很容易找到。

如果覺得只包入米太清淡,可以放入蛋黃和肉片調劑一下。當然,如果客人中有穆斯林或者素食者,那另當別論。

我包肉餡粽子的經驗是,要買那種肥肉多一點的五花腩,調料的時候稍微鹹一點不要緊,因為一煮,肥肉和鹹味就都浸到米裏去了。如果想讓味道再均勻些,可以把醬油調好的汁拌到糯米裏,這樣煮出來就是五香糯米粽子了。

我還有一個好經驗,也非常簡單:超市裏面有賣臘肉的,去皮,洗乾淨後,切好就可以直接包進去,因為臘肉都是醃製好的了,煮出來的味道也很不錯。◇