你知道甚麼樣的食物可以稱為「營養全能王」嗎?那就是富含高蛋白、低脂肪、人體必需氨基酸、礦物質、維他命、多糖等營養成份的食物才夠資格,而蘑菇就具備這樣的條件,能幫助人體快速補充天然營養素。

蘑菇的營養優勢

蘑菇營養豐富,味道鮮美,富含18種氨基酸,而且有一些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例勝於牛肉,因此美國人把蘑菇譽為「上帝的食物」,日本人則將蘑菇列在植物性食物的頂峰。

蘑菇的蛋白質含量高達30%以上,且含有多種維他命,每100克蘑菇中的維他命C含量約206.28毫克,比蔬菜還要高2~8倍;其胡蘿蔔素的含量也很高,可轉化為維他命A,因此被稱為「維他命A寶庫」。

蘑菇的纖維素含量也超過許多蔬菜,能降低血液中的膽固醇含量,減緩人體對碳水化合物的吸收。蘑菇的有效成份可以增強T淋巴細胞功能,提高機體抵禦各種疾病的免疫力。蘑菇還含有酪氨酸酶,有助於降低血壓。

蘑菇的四個特點

蘑菇除了有上述的營養優勢之外,還有4個特別之處。

1.風味獨特

蘑菇中含有的核苷酸GMP,會產生如肉湯或肉一般的鮮味,在烹飪時能減少鹽的使用量,與其它食材一起烹調時,也不失其獨特的風味。

2.植物性維他命D

在所有的蔬菜和水果中都沒有維他命D,蘑菇是唯一植物性維他命D的來源,而且含量非常高。

陽光中的紫外線是促進蘑菇產生維他命D的重要物質,上午10點至下午3點晒一晒蘑菇,只要1個小時,就能提高蘑菇中維他命D的含量。

3.抗氧化力強

蘑菇含有多醣體,具抗氧化效果,能增進人體免疫功能。蘑菇的抗氧化力相較於翠玉瓜、紅蘿蔔、椰菜、紅辣椒等色澤鮮豔的蔬菜並不遜色,也是防癌、抗癌高手。

4.替代主食

蘑菇的熱量少,容易有飽足感,是減重的好食物,因此有「蔬菜牛排」的美譽。每餐食用100克蘑菇替代主食,持續一年就能減少攝取1.8萬大卡的熱量,相當於2公斤脂肪。◇