番茄醬不僅可以做沾醬，日常炒菜、撈麵都可以用到番茄醬，比如番茄意麵、番茄海鮮、番茄火鍋、番茄醬炒蔬菜、羅宋湯等，都可以用番茄醬調味，讓食物的口感變得更有層次，有時候可以酸酸甜甜，有時候又鮮香美味。
現代食品工業創造出了細膩的罐裝番茄醬，更能為番茄愛好者們省時省力。以下這些方法，就是能使罐裝番茄醬的口感更香、更具層次感的簡單妙招。
爆香洋蔥和蒜蓉
煸炒過的洋蔥和蒜蓉，在許多菜餚中都能起到增香的效果，它們也可以提升罐裝番茄醬的口感。
在鍋裏加一點橄欖油，首先煸炒洋蔥絲，使其軟化並炒至透明；然後加入蒜蓉一起煸炒，直至聞到蒜香。這時，就可以倒入罐裝番茄醬了。炒過的洋蔥和蒜蓉，可以為番茄醬增添香氣和清甜的味道。
此外，你也可以嘗試先將整塊蒜頭烤焦，然後搗成蒜蓉，加到番茄醬中。用焗爐烤過的蒜頭，可以為醬汁增添獨特的焦香。
用蘑菇增鮮
新鮮蘑菇帶有濃重的鮮香。使用之前可以先將蘑菇切小，放進油鍋煸炒，以釋放蘑菇的鮮味。煸炒時加一點點鹽和黑胡椒，然後倒入罐裝番茄醬，一起烹煮。
添加蔬菜顆粒
罐裝番茄醬的口感是細膩、順滑的，但有時也會因此而顯得單調。這時，不妨加一點綜合蔬菜顆粒，例如紅蘿蔔、芹菜、彩椒等等。這會使醬汁更具質感，看起來也更為繽紛。
肉末不能少
除了素食者之外，在烹調罐裝番茄醬的時候，別忘了加入肉末。牛肉末、豬肉末、羊肉末或者意大利香腸碎，都很適合融入番茄醬中，為醬汁增添香氣。肉末在加入番茄醬之前，記得先用熱油將肉末炒碎、爆香。
嘗試丹貝
丹貝（Tempeh）是起源於印尼的黃豆發酵食品。這種純素食品含有豐富的蛋白質，可以為醬汁增添肉香，很適合素食者。丹貝通常做成餅狀或塊狀，最好先將其敲碎，然後放到醬汁中烹煮。
另外，也可以考慮先將丹貝放進沸水中，加一點點醬油，煮一小段時間，以去除其苦味。煮好後瀝乾水份，再將丹貝用於烹飪。
加熱濃縮
加熱可去除多餘的水份，讓口感變得更濃郁——這是調製許多醬汁的基本步驟，升級罐裝番茄醬也不例外。加入了各種食材之後，我們可以用小火烹煮番茄醬10分鐘，使其精華濃縮。
如果不想一直守候在灶台前，那麼也可以考慮用焗爐和烤鍋來加熱番茄醬，在這期間出去做點別的事情。
增添酸性或甜度
罐裝番茄醬有著酸酸甜甜的口感。根據每個人的口味，我們可以嘗試放大它的酸味或甜味。
如果想讓番茄醬變得更加清新解膩，那麼不妨在烹煮時加一點酸性調味料，比如蘋果醋、紅酒醋、檸檬汁、檸檬碎等等。加入這些調味品的時機不宜太早，以免清新口感被高溫破壞。
若覺得罐裝番茄醬太酸了，那麼可以在烹煮時加一點白糖。但一開始不要加得太多，最好一點一點地添加，同時品嚐味道，直到它的甜度對你來說適合。但要特別注意，最好不要使用棕糖或糖粉，因為它們的味道不太適合搭配番茄醬。
與牛油或芝士混合
烹煮番茄醬時，可以加一塊牛油或芝士。它們帶有厚重的奶香，可以使醬汁的口感變得柔滑且富有層次。除了普通牛油和芝士之外，其它可以添加的奶製品還包括乳酪、忌廉、酸忌廉、山羊奶芝士等等。
用橄欖油代替奶製品
不喜歡吃奶製品的朋友，也可以用優質橄欖油來代替牛油和芝士。雖然不具備奶香，但橄欖油獨特的香氣，也能以另一種形式提升醬汁的口感。而且橄欖油同樣可以使醬汁變得更柔滑。
別忘了羅勒葉
烹煮番茄醬的最後一步是加幾片新鮮羅勒葉（Basil），為醬汁增添一抹清新風味。使用羅勒葉時，我們最好輕輕將整片葉子摘下，而不要用刀切碎，這麼做可以保存其中的精油。另外，這種葉片比較嬌嫩，所以不要煮太久，最好在出鍋前一刻加入。
當然，除了羅勒葉之外，我們也可以嘗試其它各具特色的香草，例如百里香（Thyme）、牛至葉（Oregano）、芫荽（Parsley）等等。喜歡吃辣的人，還可以添加一點辣椒末。
升級罐裝番茄醬其實很簡單，你可以運用上述的一種或多種技巧，不需要太多功夫，即能做出百搭可口的醬汁。◇
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