色彩鮮豔的蔬果不只是漂亮，還富含了各種營養素，所以要擁有健康，保持營養均衡非常重要，而且日常飲食一定要多吃各種顏色的蔬果。
「每日健康網站」刊登的報道中，美國亞特蘭大兒童醫療保健營養師安東尼奧凱恩（Antonio Cain）表示，沒有一種食物能完全提供給人體所需要的各種營養素，所以要吃不同顏色的食物，才能攝取到所需要的營養素。
介紹蔬果的顏色和營養素
在此我們就一起來看看飲食中的蔬果有哪些顏色，以及又具有哪些人體需要的營養素。
幾乎所有的綠色蔬菜都是健康蔬菜，每日飲食都不可缺少。綠色蔬菜富含葉黃素和葉酸，葉黃素有助於視力，葉酸有助於細胞繁殖，並能預防嬰兒神經管缺陷。
綠色蔬果能增加鈣質攝取，強化骨骼和牙齒，還有保肝、防癌，以及降低中風和心血管疾病的風險。
美國亞特蘭大格雷迪醫院營養部門主任凱西泰勒（Kathy Taylor）特別推薦綠色蔬菜中的菠菜、椰菜花和蘆筍。
橙色食物包括南瓜、胡蘿蔔、紅薯、甜瓜、橘子、柳橙、橙甜椒、油桃、桃子等，這些蔬果都含有鉀和纖維，以及身體所需要的維他命B群、C、E和β-胡蘿蔔素，有提高免疫力的效果，也有保護眼睛免於紫外線傷害、抗氧化、降低癌症發生率等功效。
其中的橘子、柳橙富含抗氧化劑維他命C；胡蘿蔔富含維他命A，有助於保護眼睛視力。
藍色的食物雖然不是很多，但是對身體健康也有幫助。藍莓是最常見的藍色水果，富含抗氧化劑，還有藍莓乾也是非常好的果乾類。
營養師拉里薩阿隆索（Larisa Alonso）表示，如果藍色代表海洋，建議把水也加入藍色食物行列，因為水可以調節體溫，提供身體各器官傳送營養的途徑；水也運送氧氣到身體細胞，排除身體廢物，並保護關節和器官。
紫色水果包括黑莓、葡萄、葡萄乾、深色李子，這些水果都屬於富含抗氧化劑；紫色蔬菜包括菊苣、茄子、紫甘藍、紫土豆、紫胡蘿蔔等，這些蔬菜富含維他命A和黃酮類營養物質。
顏色越深的紫色蔬果，其花青素含量越高，對於視力有改善效果，也能預防視網膜病變，以及降低癌症發生率、促進泌尿系統和腦部健康的功效。
拉里薩表示，紫色的花青素是一種強大的抗氧化劑，可以預防血管破損，並防止膠原蛋白被破壞，所以是促進健康、滋潤皮膚不可缺少的營養素。
黃色食物包括香蕉、魚翅瓜（spaghetti squash）、西葫蘆（summer squash）、黃甜椒等，這些蔬果都含有錳、鉀、維他命A、纖維、鎂等營養素。
其中的香蕉富含纖維，有助於消化，還含有防止抽筋的微量元素鉀，以及幫助身體整體健康的維他命B6。
紅色食物包括紅蘋果、柿子、草莓、紅椒、西紅柿、酸櫻桃、覆盆子、大黃、石榴、甜菜根等，這些蔬果都含有維他命A、維他命C、錳、纖維等營養素，有助於保護心臟健康和整體健康。
這些紅色蔬果因為含有番茄紅素，所以呈現紅色；番茄紅素能預防心血管疾病發生、增加免疫力、防止低密度膽固醇氧化、抑制癌細胞、保護淋巴系統不受自由基損害等。
此外，紅蘋果含有槲皮素，可以預防感冒、流感和過敏；紅色甜菜根有防癌、降血壓、潤腸、保肝等效用。
白色食物包括白洋蔥、大蒜、蔥白、白蘿蔔、水梨、桃子、甘蔗、蕪菁甘藍（rutabagas）、歐洲防風草（parsnips）等，這些蔬果含有維他命C、維他命K、葉酸、纖維等營養素。
白色蔬菜普遍帶有嗆鼻味，是因為內含硫化合物，有良好的抗氧化力，也能清除自由基、增強免疫力和預防癌症，多攝取還有助於維持膽固醇指數正常。
拉里薩說，大蒜中的大蒜素能防止動脈粥樣硬化和心臟疾病，降低膽固醇和增加高密度脂蛋白，以及有效對抗白色念珠菌和其它細菌。
黑色食物包括黑棗、黑木耳等，這些蔬果含有維他命、有機酸、蛋白質、纖維等營養素。
其中的黑棗被稱為「營養倉庫」，能幫助女性補氣養血，還能暖腸胃、潤澤肌膚、明目活血、利水解毒；黑棗也富含果膠，有助於降血脂。◇
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