主廚-梁志生

經歷:

掌廚經驗已超過40年

曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

曾任海城酒樓(Ocean City)主廚

作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

曾任美國富商George Bowles 御用廚師

主材料

白蘿蔔1.5磅

大青蔥1棵

XO醬2湯匙

乾蔥、薑蒜片各少許

鯪魚條材料

白鯪魚漿8 oz

陳皮粒、蔥花各適量

胡椒粉、麻油各少許

調味

水1杯

生抽1湯匙

蠔油1湯匙

糖1/2茶匙

麻油、胡椒粉少許

粟粉1茶匙開水勾芡用

做法

1. 鯪魚漿買回來後,加入少許陳皮粒、蔥花、胡椒粉和麻油拌勻。

2. 熱鍋下油,放進鯪魚漿,把它壓扁,煎成魚餅。煎好的魚餅再切成粗條備用。

3. 白蘿蔔去皮,切成粗條。大青蔥切段。

4. 熱鍋下油,放入乾蔥片、薑蒜和XO醬爆香。加入蘿蔔翻炒。

5. 加水和調味料,中火煮12分鐘。再加入鯪魚條、大青蔥,蓋上鍋蓋再煮2分鐘。

6. 打開蓋後用粟粉水勾芡,便可上碟。

梁師傅小貼士

●鯪魚漿加入陳皮粒、蔥花、胡椒粉和麻油的作用是去腥並增加香味。

●白蘿蔔可降低血脂,穩定血壓。其味道清甜爽口,加入XO醬煮可讓味道更豐富。◇

 

 

 

 

 

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