主廚－梁志生
經歷：
掌廚經驗已超過40年
曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
曾任海城酒樓（Ocean City）主廚
作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
曾任美國富商George Bowles 御用廚師
主材料
白蘿蔔1.5磅
大青蔥1棵
XO醬2湯匙
乾蔥、薑蒜片各少許
鯪魚條材料
白鯪魚漿8 oz
陳皮粒、蔥花各適量
胡椒粉、麻油各少許
調味
水1杯
生抽1湯匙
蠔油1湯匙
糖1/2茶匙
麻油、胡椒粉少許
粟粉1茶匙開水勾芡用
做法
1. 鯪魚漿買回來後，加入少許陳皮粒、蔥花、胡椒粉和麻油拌勻。
2. 熱鍋下油，放進鯪魚漿，把它壓扁，煎成魚餅。煎好的魚餅再切成粗條備用。
3. 白蘿蔔去皮，切成粗條。大青蔥切段。
4. 熱鍋下油，放入乾蔥片、薑蒜和XO醬爆香。加入蘿蔔翻炒。
5. 加水和調味料，中火煮12分鐘。再加入鯪魚條、大青蔥，蓋上鍋蓋再煮2分鐘。
6. 打開蓋後用粟粉水勾芡，便可上碟。
梁師傅小貼士
●鯪魚漿加入陳皮粒、蔥花、胡椒粉和麻油的作用是去腥並增加香味。
●白蘿蔔可降低血脂，穩定血壓。其味道清甜爽口，加入XO醬煮可讓味道更豐富。◇
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