主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
材料
蘆筍12oz
21～25有殼蝦8oz
燒牛肉4oz
紅椒2oz
薑、蒜蓉各少許
蝦醃料
鹽、胡椒粉、
蛋白、粟粉、
生油各適量
調味
XO醬2湯匙、蠔油1茶匙
糖1/4茶匙、胡椒粉少許
粟粉1/2茶匙、雞湯1/4杯
梁師傅小貼士
● 燒牛肉是之前BBQ吃剩下來的Ribeye Steak，用來再切小塊煎香，味道非常好。
做法
1.中蝦去殼後挑去蝦腸，用鹽、生粉洗擦乾淨後瀝乾水，用少許鹽、胡椒粉、蛋白、粟粉醃一會，最後加入生油拌勻。
2.蘆筍切去1/4段老根，刨掉少許皮，再切成一吋半長段。燒牛肉切成厚小片。
3.燒熱一鍋水，放入少許油鹽，先把蝦球燙約八成熟，便可撈起瀝乾備用。
4.接著再放入蘆筍燙半分鐘，撈起瀝乾。
5.熱鑊下油， 把燒牛肉入鍋煎香約30秒盛出。
6.爆香XO醬、薑和蒜片，放回蝦球及其它材料翻炒一會。
7.最後再放入調味汁液兜勻，便可上碟。◇
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