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圖5
圖6
圖／許心如
主廚簡介
姓名： 梁志生
廚齡： 40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
拿手菜系：廣東、意大利及美國等菜餚
材料：
涼瓜2條
龍利魚塊12oz
豆腐卜3oz
原粒豆豉1湯匙
薑蒜茸少量
蔥肚2條
調味材料：
蠔油1湯匙
糖1茶匙
生抽1湯匙
胡椒粉、麻油少許
粟粉水少許，勾芡用
做法：
1.涼瓜一開二，挖掉瓜瓤，切成麻將牌狀。（圖１）
2.龍利肉同樣切厚塊，用鹽、胡椒粉、蛋白、粟粉拌勻醃15分鐘。（圖２）
3.豆豉用水沖洗一下，用刀柄錘爛少許。切碎薑蒜。（圖３）
4.熱鑊下油，把魚塊鋪開，兩面煎香約7成熟，盛出備用。（圖４）
5.再下少許油，爆香薑蒜、 豆豉，把涼瓜放入翻炒一會，加水約一杯半，放進調味料，蓋上鍋蓋煮3分鐘。（圖５）
6.開蓋加入魚塊輕輕兜勻，煮多2分鐘後用粟粉水勾芡，放入蔥肚兜勻便可上碟。（圖６）
主廚小技巧
涼瓜切開後，灑上鹽巴抹勻，10分鐘後洗乾淨，就能去除苦味。
梁師傅小貼士
除了用龍利肉，也可以用石斑、塘虱等等魚類配涼瓜。
也可以用蒜茸豆豉醬增添味道。◇
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