主廚簡介 梁志生
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主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓 （Ocean City）主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的「Yan Can Cook」
4、美國富商George Bowles 御用廚師
材料
柚皮2塊
黃毛雞半隻
薑、蔥各少許
蒜頭2粒
白味噌2湯匙
水1杯
調味
生抽1湯匙
糖1/2茶匙
胡椒粉少許
粟粉1茶匙(加水勾芡用)
主廚小技巧
柚子削去青綠色表皮，用清水浸兩晚，期間要反覆搾壓柚皮，更換清水，才能令柚皮的苦澀味出來。
做法
1.把柚皮切成小塊，焯水後搾乾備用。
2.黃毛雞斬件後洗淨擦乾，用少許生抽、糖、粟粉拌勻醃15分鐘。
3.熱鑊下油，把雞塊煎至微黃。
4.加入料頭、白味噌爆炒一會兒。
5.再加入柚皮、少許紹興酒、1杯水及調味料，蓋上鍋蓋，中火炇約10分鐘。
6.加入粟粉水勾芡，兜勻蔥段後便可上碟。◇
梁師傅小貼士
柚子是很珍貴的食材，其果肉能健脾、止咳、解酒，果皮可化痰、理氣、止咳、止痛，但孕婦及氣虛者不宜食用該菜。
柚子有健胃、清腸、利便等功效；柚皮能健胃消滯、化氣除痰，對消化不良、口淡無胃口者很有幫助。
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