【梁廚美食】白味噌柚皮炆雞

主廚簡介

姓名：梁志生

廚齡：40餘年

經歷：

1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2、海城酒樓 （Ocean City）主廚

3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的「Yan Can Cook」

4、美國富商George Bowles 御用廚師

材料

柚皮2塊

黃毛雞半隻

薑、蔥各少許

蒜頭2粒

白味噌2湯匙

水1杯

調味

生抽1湯匙

糖1/2茶匙

胡椒粉少許

粟粉1茶匙(加水勾芡用)

主廚小技巧

柚子削去青綠色表皮，用清水浸兩晚，期間要反覆搾壓柚皮，更換清水，才能令柚皮的苦澀味出來。

做法

1.把柚皮切成小塊，焯水後搾乾備用。

2.黃毛雞斬件後洗淨擦乾，用少許生抽、糖、粟粉拌勻醃15分鐘。

3.熱鑊下油，把雞塊煎至微黃。

4.加入料頭、白味噌爆炒一會兒。

5.再加入柚皮、少許紹興酒、1杯水及調味料，蓋上鍋蓋，中火炇約10分鐘。

6.加入粟粉水勾芡，兜勻蔥段後便可上碟。◇

梁師傅小貼士

柚子是很珍貴的食材，其果肉能健脾、止咳、解酒，果皮可化痰、理氣、止咳、止痛，但孕婦及氣虛者不宜食用該菜。

柚子有健胃、清腸、利便等功效；柚皮能健胃消滯、化氣除痰，對消化不良、口淡無胃口者很有幫助。

主廚簡介 梁志生

1

2

3

4

5

6