主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
材料
XO醬2湯匙
濕鱈魚肚1磅
有機雜菌8oz
四季豆6oz
薑茸少許
調味
雞湯1/3杯
糖1/4茶匙
醬油適量
胡椒粉少許
麻油少許
粟粉1/2茶匙
梁師傅小貼士
選用特辣鮑魚XO醬，炒出來的鱈魚肚更美味。
做法
1.四季豆切去頭尾再切段，有機雜菌切去尾段，撕開洗乾淨，大塊可以切成小片，洗淨備用。
2.魚肚切成大塊，用薑汁酒汆水5分鐘，撈出瀝乾，再用上湯蠔油滾煨5分鐘備用。
3.四季豆用油鹽水燙熟備用。
4.熱鑊下油，爆香薑茸，放入雜菌輕炒一會，再加入XO醬、四季豆及魚肚，翻炒均勻。
5.最後再放入調味汁液兜炒均勻，之後便可上碟。
6.擺盤時可在上面再放少許XO醬裝飾。◇
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