蔬果營養價值高 避免採買三類蔬果

生活中的三餐離不開蔬果，新鮮蔬果含豐富的維他命和礦物質，是人體所必需的營養素。不過，市場販售的蔬果可能殘留農藥、激素等不利人體健康的有害物質，採買時要特別留意。在此提出3類蔬果，應避免採買。

一般而言，蔬菜顏色越深，所含的營養成份就越多。深綠色蔬菜是獲得維生素C的最主要來源，能提高免疫力，預防癌症、心臟病、中風，以及使皮膚白皙、保護牙齒和牙齦等效用。

同一株蔬菜，部位的顏色不同，營養成份也隨之變化。以大蔥來說，維生素C幾乎都在蔥綠部份，維生素B1、C也比蔥白多出1倍以上；而綠色芹菜葉所含的維生素C、D比顏色淺的莖多4倍，胡蘿蔔素也多出6倍。

此外，雖然大棚內的蔬菜賣相好看，但是顏色較淺，營養成份卻遠不及直接光照、自然生長的蔬菜來得好。所以要從綠色蔬菜中攝取營養，建議要採買深色的為佳。

為了疏果的產量和賣相好，農民通常都會噴灑農藥，所以顧全家人和自己的健康，採買蔬果時要先聞一聞是否有農藥殘留的味道。

常見生長期長、輪番採收的蔬菜如長豆、小黃瓜等，需要多次噴灑農藥；還有搶收和搶種的蔬菜，通常也比較會忽略噴灑農藥後的安全採收期，農藥殘留會比較多。所以儘量採買當季盛產的蔬果，不但使用的農藥少，病蟲害也相對較少。

此外，農民還會給一些農作物施打植物激素，以促進生長和催熟，但植物激素具備一定毒性，像是番茄越硬，代表植物激素使用量越多，要避免採買，或是放2～3天延續一下成熟期，等催紅素釋放後，自然變軟再吃。

一般人都不喜歡買帶有泥巴的蔬菜，所以商販通常都把蔬菜先清洗再販售，但是清洗過的蔬菜可能會有細菌，而且這種細菌即使是用鹽水泡或水焯，都不容易去除。

另外，清洗過的蔬菜因為浸泡、沖水、撕剝的動作，可能會造成蔬果有一些看不到的傷口造成細菌或寄生蟲孳生，也因此更容易腐爛。◇

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