生活中的三餐離不開蔬果,新鮮蔬果含豐富的維他命和礦物質,是人體所必需的營養素。不過,市場販售的蔬果可能殘留農藥、激素等不利人體健康的有害物質,採買時要特別留意。在此提出3類蔬果,應避免採買。

1.顏色太淺的綠色蔬菜

一般而言,蔬菜顏色越深,所含的營養成份就越多。深綠色蔬菜是獲得維生素C的最主要來源,能提高免疫力,預防癌症、心臟病、中風,以及使皮膚白皙、保護牙齒和牙齦等效用。

同一株蔬菜,部位的顏色不同,營養成份也隨之變化。以大蔥來說,維生素C幾乎都在蔥綠部份,維生素B1、C也比蔥白多出1倍以上;而綠色芹菜葉所含的維生素C、D比顏色淺的莖多4倍,胡蘿蔔素也多出6倍。

此外,雖然大棚內的蔬菜賣相好看,但是顏色較淺,營養成份卻遠不及直接光照、自然生長的蔬菜來得好。所以要從綠色蔬菜中攝取營養,建議要採買深色的為佳。

2.有農藥殘留味道的蔬果

為了疏果的產量和賣相好,農民通常都會噴灑農藥,所以顧全家人和自己的健康,採買蔬果時要先聞一聞是否有農藥殘留的味道。

常見生長期長、輪番採收的蔬菜如長豆、小黃瓜等,需要多次噴灑農藥;還有搶收和搶種的蔬菜,通常也比較會忽略噴灑農藥後的安全採收期,農藥殘留會比較多。所以儘量採買當季盛產的蔬果,不但使用的農藥少,病蟲害也相對較少。

此外,農民還會給一些農作物施打植物激素,以促進生長和催熟,但植物激素具備一定毒性,像是番茄越硬,代表植物激素使用量越多,要避免採買,或是放2~3天延續一下成熟期,等催紅素釋放後,自然變軟再吃。

3.清洗過再販售的蔬菜

一般人都不喜歡買帶有泥巴的蔬菜,所以商販通常都把蔬菜先清洗再販售,但是清洗過的蔬菜可能會有細菌,而且這種細菌即使是用鹽水泡或水焯,都不容易去除。

另外,清洗過的蔬菜因為浸泡、沖水、撕剝的動作,可能會造成蔬果有一些看不到的傷口造成細菌或寄生蟲孳生,也因此更容易腐爛。◇

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