4種礦物質影響心臟健康 怎麼吃才正確？

香蕉補鉀、牛奶補鈣、堅果補鎂，這些礦物質都與心臟健康息息相關，但並非補得愈多愈好。心臟科醫師和營養師解析4種重要礦物質如何影響心臟，並分享日常怎麼吃才均衡，以及哪些患者補充時要特別小心。

礦物質過多過少都不好

台灣宇平診所（YU PIN Clinic）院長劉中平博士（Dr. Liu Chung-Pin）在接受大紀元採訪時表示，在這些礦物質中，鉀對心臟尤其重要。正常血鉀濃度約為3.5～5.0 mEq/L，過高或過低都可能造成心律不整，嚴重時甚至引發危及生命的心室性心律不整或心臟停止。

鈣參與調節心肌收縮，血鈣異常可能造成心律異常或心臟收縮無力。

鈉在細胞內外進出，會引起細胞膜電位的變化，協助傳遞心臟收縮所需的電訊號，同時影響體內水份平衡。不過，攝取過多可能造成水份滯留、血壓升高及水腫。

2021年《新英格蘭醫學雜誌》一項逾萬人的研究發現，較高的鈉攝取量及較低的鉀攝取量，均與較高的心血管疾病風險相關。

鎂有助調節心肌細胞的興奮性，維持正常心律，並幫助血管放鬆。體內鎂濃度異常，也可能引發心律不整。

哪些人容易缺乏礦物質？

劉中平表示，老年人可能因牙齒及腸胃吸收問題，蔬果攝取不足，較容易缺乏礦物質。偏食、蔬果吃得少的人也要留意。

此外，長時間戶外工作或運動，大量流汗可能增加礦物質流失；慢性腹瀉也可能造成礦物質不足。

從天然食物攝取鉀、鈣、鎂

台灣可苡營養諮詢中心（KOII NUTRITION）營養師、保健食品初級工程師蔡宜方（Tsai Yi Fang）在接受《大紀元時報》採訪時，介紹了日常飲食中鉀、鈣、鎂的主要來源。

鉀

植物性食物是鉀的重要來源。紅豆、花豆等豆類，以及未精製全穀物、芋頭、菱角、淮山等都能提供鉀；菠菜、莧菜、番薯葉、通菜等深色葉菜也是良好來源。水果則可選擇香蕉、菠蘿蜜、榴槤、香瓜及奇異果等。

鈣

乳製品和豆製品是常見的鈣來源，包括牛奶、乳酪、芝士，以及使用硫酸鈣作為凝固劑的傳統豆腐等。羽衣甘藍、芥藍、小白菜、小唐菜等綠色蔬菜，以及黑芝麻、帶骨小魚也能提供鈣。

鎂

南瓜籽、榛果、腰果、夏威夷果仁及黑芝麻等堅果、種子富含鎂。菠菜、莧菜、羽衣甘藍等綠葉蔬菜，以及昆布等海菜也是鎂的來源。

讓身體更好利用礦物質

除了選擇富含礦物質的食物，蔡宜方表示，食物搭配、烹調方式及日常飲食習慣，也會影響身體對礦物質的利用和體內平衡。

搭配維他命D：維他命D有助促進鈣吸收，維持體內鈣平衡。蛋黃和富含脂肪的魚類都能提供維他命D，曬太陽也能幫助身體合成維他命D。

減少長時間水煮：礦物質在水煮過程中可能溶入水中。如果煮食後不飲用湯汁，可採用清蒸、微波等用水較少的烹調方式，減少流失。

少吃精製糖：添加糖攝取過多，可能擠壓其它營養豐富食物的攝取。一項瑞典研究顯示，飲食中添加糖愈多，鎂、鉀、鈣等多種微量營養素的攝取量往往愈低。

控制鈉攝取：高鈉飲食會增加尿液中的鈣排出，影響體內鈣平衡。每日鈉攝取量建議不超過2,300毫克。

避免過度限制飲食：長期採取生酮或嚴格限制熱量的飲食模式，可能減少蔬果、全穀物和豆類的攝取，增加部份礦物質攝取不足的風險。

3類心血管患者補充要小心

對於高血壓、心律不整及心臟衰竭患者，礦物質攝取還要考慮病情、用藥及血液檢查結果。劉中平分別提出以下建議：

高血壓：少鈉、適量增加鉀

高血壓患者應避免攝取過多鈉，並可從蔬果等食物適量增加鉀的攝取，有助維持血壓穩定。

心律不整：大量補充前先驗血

建議多攝取蔬果；如果流汗過多或出現腹瀉等情況，造成體內水份與電解質流失，可以喝運動飲料，補充礦物質。

不過，心律不整患者的礦物質可能是過低，也可能是過高，因此不宜自行大量補充鉀、鎂等礦物質。如果需要大量補充，應先驗血確認濃度，再決定如何補充。

心臟衰竭：留意鈉和鉀

心臟衰竭患者容易出現水腫，因此要留意鈉的攝取。此外，患者使用利尿劑治療時，也可能影響鉀的排出。劉中平建議定期抽血檢查礦物質濃度，再據此調整用藥和攝取方式。

補充劑不是愈多愈好

除了心血管疾病患者，一般人自行服用礦物質補充劑也要留意劑量。

一項近48萬人的前瞻性研究發現，習慣使用鈣補充劑與較高的心律不整風險相關。

蔡宜方表示，補充劑可以幫助有需要的人補足礦物質，但並非愈多愈好，也不能取代均衡飲食。攝取超過身體所需，未必帶來更多好處；長期高劑量補充單一礦物質，還可能影響其它營養素的吸收。@