你是否經常遇到一種情況，下班後已經很累了，全家人卻飢腸轆轆地等你煮好菜飯上桌。雖然可以外帶餐廳的餐點，但外食吃久了也會膩。那麼，到底該如何讓自己快速完成料理呢？讓我們看看料理研究家「有元葉子」有甚麼建議。
在做菜這件事上， 為甚麼總是要花上大把時間呢？我建議可以試著從客觀的角度來觀察自己的行動。是因為事前處理食材耗費太多時間嗎？還是受限於廚房動線的問題，使得做菜的效率變差呢？又或者有其它的狀況？令人意想不到的是，有不少人是因為在清洗食材時，一次放了太多在瀝水籃裏，才會導致做菜的工作停頓，沒能順暢進行。
以我個人的經驗來說，「比起後面燉煮、燒烤的階段，其實最花工夫的反而是食材的事前處理，要是這個步驟沒弄好，就會打亂做菜的節奏。」
我經常會找時間事先處理晚餐
小松菜清洗之後，泡在冷水裏讓口感爽脆，再把菜葉和莖部切開，分別放進雪櫃；傍晚回家後，油鍋一熱，加入油豆皮，再放進小松菜一起炒就行了。根本連「累到不想做飯」這句話都還沒說完，一盤美味的炒青菜已經上桌。
如果晚上打算做薯仔燉肉，早上就先將薯仔削皮，切好之後泡在水裏，再將整個調理盆放進雪櫃；洋蔥也是，把外皮剝掉後，整顆泡在水裏放進雪櫃。只要先進行到這個步驟，晚上炒了牛肉，再加入薯仔和切好的洋蔥，用預先冷凍的高湯及調味料一起燉煮，就能做出薯仔燉肉。
規劃廚房動線及收納方式時也一樣，我經常會調整、變換櫃子裏各項物品的位置，「這樣好像比較方便取用。」自己動手調整廚房，用起來更簡潔、方便、舒適，在調整的過程中也能自得其樂。
無論是做菜的節奏，或者是廚房的使用方式，調整時的訣竅可能是一步一步來，而非一下子大刀闊斧。每次察覺到就稍微改善一點，畢竟下廚這檔事沒有正確答案，親手打造出適合自己，讓自己用起來方便的環境就是好的。
本文摘編自《料理研究家的廚房小事百科》，幸福文化提供◇
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