有一些你認為乾淨的食材,卻是暗藏危險,造成食物中毒,嚴重者可能致死。 MensHealth.com網頁提到美國食品藥品監督管理局(FDA)和疾病防控中心(CDC)、美國農業部合作,研究過去5年來食物中毒病例。研究報告讓人吃驚,以下幾項食材請特別留意:

1. 蛋

報告指出,雞蛋佔沙門氏菌(salmonella)病例的12%。專家建議將蛋黃完全煮熟。如果你喜歡吃生蛋黃,可考慮購買經高溫殺菌的雞蛋。

2. 海鮮

除了肉類可能受到沙門氏菌和曲狀桿菌(campylobacter)污染外,蠔及蛤蜊等貝類海鮮也有弧菌(Vibrios)感染的風險,如果食用了遭此菌污染的海鮮,會引發食物中毒。

烹飪海鮮達到145°F(約63°C)就可殺菌。如果要吃半熟吞拿魚,或自己做魚生,要明白這是有危險的,應到信譽良好的魚販去購買新鮮魚類,比大型連鎖店或廉價店更好。

3. 牛肉

牛肉產品引起的大腸桿菌感染佔了報告中總病例的一半,此菌會造成腹瀉、嘔吐,嚴重時甚至腎衰竭和死亡。

為避免吃到這種病菌,烹調時可在牛排最厚的部位插上肉類溫度計,確保溫度達到165°F(約74°C)。記得使用前、後要用酒精棉擦拭溫度計。

4. 家禽肉

受沙門氏菌感染的病例中有1/10來自家禽。這種細菌會引起發熱、腹瀉、腹絞痛和頭痛。由於細菌容易在室溫內滋生,因此不要在溫水中或料理台上解凍家禽或任何生肉。應提前放在雪櫃冷藏室解凍。

為確保禽肉完全煮熟,可在大腿最厚處插溫度計測溫。當最厚的地方達到165°F(約74°C)時,腿肉和胸肉才會安全。

5. 乳製品

牛奶和其它乳製品佔曲狀桿菌感染病例的75%(此菌會使人出現腹部絞痛、腹瀉和發熱,可持續一周),以及31%的李斯特菌病例。

儘管這些細菌在高溫下會被消滅,但它們存在於生牛奶和一些軟乳酪中,因此應儘量把乳製品放進雪櫃,以減少風險,並確認雪櫃夠冷。吃剩的乳製品要在2小時內放進雪櫃,天氣炎熱時更應儘快冷藏。

6. 綠葉蔬菜

過去5年來,綠葉蔬菜造成超過1/3的大腸桿菌病例。因此在製作沙律時,應徹底清洗菠菜、芝麻菜等綠葉蔬菜,而且要完全弄乾。◇