暗藏危機的六項食材

有一些你認為乾淨的食材，卻是暗藏危險，造成食物中毒，嚴重者可能致死。 MensHealth.com網頁提到美國食品藥品監督管理局（FDA）和疾病防控中心（CDC）、美國農業部合作，研究過去5年來食物中毒病例。研究報告讓人吃驚，以下幾項食材請特別留意：

報告指出，雞蛋佔沙門氏菌（salmonella）病例的12%。專家建議將蛋黃完全煮熟。如果你喜歡吃生蛋黃，可考慮購買經高溫殺菌的雞蛋。

除了肉類可能受到沙門氏菌和曲狀桿菌（campylobacter）污染外，蠔及蛤蜊等貝類海鮮也有弧菌（Vibrios）感染的風險，如果食用了遭此菌污染的海鮮，會引發食物中毒。

烹飪海鮮達到145°F（約63°C）就可殺菌。如果要吃半熟吞拿魚，或自己做魚生，要明白這是有危險的，應到信譽良好的魚販去購買新鮮魚類，比大型連鎖店或廉價店更好。

牛肉產品引起的大腸桿菌感染佔了報告中總病例的一半，此菌會造成腹瀉、嘔吐，嚴重時甚至腎衰竭和死亡。

為避免吃到這種病菌，烹調時可在牛排最厚的部位插上肉類溫度計，確保溫度達到165°F（約74°C）。記得使用前、後要用酒精棉擦拭溫度計。

受沙門氏菌感染的病例中有1/10來自家禽。這種細菌會引起發熱、腹瀉、腹絞痛和頭痛。由於細菌容易在室溫內滋生，因此不要在溫水中或料理台上解凍家禽或任何生肉。應提前放在雪櫃冷藏室解凍。

為確保禽肉完全煮熟，可在大腿最厚處插溫度計測溫。當最厚的地方達到165°F（約74°C）時，腿肉和胸肉才會安全。

牛奶和其它乳製品佔曲狀桿菌感染病例的75%（此菌會使人出現腹部絞痛、腹瀉和發熱，可持續一周），以及31%的李斯特菌病例。

儘管這些細菌在高溫下會被消滅，但它們存在於生牛奶和一些軟乳酪中，因此應儘量把乳製品放進雪櫃，以減少風險，並確認雪櫃夠冷。吃剩的乳製品要在2小時內放進雪櫃，天氣炎熱時更應儘快冷藏。

過去5年來，綠葉蔬菜造成超過1/3的大腸桿菌病例。因此在製作沙律時，應徹底清洗菠菜、芝麻菜等綠葉蔬菜，而且要完全弄乾。◇

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