低碳食材的選擇 這樣做最健康

全球暖化嚴重，如果每個人可以從自身做起，採取一個低碳養生的飲食方式，可有效協助減碳，減緩地球的氣候暖化速度。其實這些低碳飲食不需多花一毛錢，有時選低碳食材可以省錢，還可讓你身體更健康。

「全球暖化」名詞出現的初期主要是指人為活動對氣候的影響，使得溫度逐漸上升。要減緩暖化繼續惡化，除了儘可能購買當地產品之外，最好選擇吃加工程序最少的全穀類，如糙米、胚芽米，或加些白米混合食用。

此外，根莖類的蕃薯產量高，生長迅速、病蟲害少，可作為主食。蕃薯價格不貴又是著名的抗癌食材，尤其是紅薯能預防大腸癌。蕃薯以電鍋放少許水煮可以鎖住營養，連皮一起吃還可預防動脈硬化。如果烤蕃薯則不要吃皮，以免中毒。

黃豆的蛋白質品質佳、脂肪低、植物的低碳飲食是蛋白質最佳選擇。其次是經過加工的豆腐、豆乾、豆漿等。

飲食中儘可能減少攝取過多的肉與蛋類蛋白質，以免攝入多飽和脂肪與膽固醇，提高心血管疾病的罹患率。

蛋白質的第二選擇，可挑一些產量多、成熟期短，容易捕撈的海鮮，如秋刀魚，既便宜也新鮮；選擇濾食性或草食性，且管理良好的養殖海鮮，如蠔、文蛤、虱目魚及吳郭魚等；減少食用遠洋捕獲的大型魚類、深海魚類、幼魚及魚卵。

每天每餐炒菜用的油最好少用動物油﹔動物油產生需相對較高的碳排放，如豬油的煉製過程通常需藉由高溫，耗用較多能源，因此碳排放較植物油為高。

而精製油的油脂類均透過加工製程而得，精製過程較為繁複，會產生相對較高碳排放。

精製油的一些天然成份經過加熱後，被化學物質取代，導致營養成份改變或流失，這些天然成份包括磷脂質、植物醇、維他命E、紅蘿蔔素、葉綠素、芳香化合物、礦物質等。取而代之則是反式脂肪、化學聚合物、環狀物、乙醛、酮、環氧化物、過氧化氫等可能具有毒性的有害物質。

堅果，曾獲選2005年美國《時代雜誌》（TIME）評比的「十大最佳健康食物」之一。堅果入菜可取代油脂，其豐富的單元不飽和脂肪酸和植物固醇，有助於降低人體血液中的「壞膽固醇」（低密度膽固醇），預防心臟病。胡桃、核桃、杏仁、花生等含有鞣花酸，能抑制癌細胞生長。

此外堅果還蘊含維他命E、抗氧化物，還能預防細胞老化，減少心臟病、糖尿病、白內障、失智症等罹病風險。

纖維素及各種生理活性物質（茄紅素及花青素等）對身體也大有好處。選當季、當地的蔬菜既便宜又新鮮。
蔬果要買當季、當地、自然熟成的蔬果，避免購買經化學催熟或保鮮的非當季水果，並且少吃工序多的果汁，既可以攝取到更多的膳食纖維，也減少用電減碳，更減少廢棄物產生。

牛奶、羊奶的來源需經過長期養殖牲畜，排放較多溫室氣體，最好少喝奶類，如果要喝也選加工少的鮮乳。

選擇低碳飲食的原則，從種植、畜養、加工製造到運送，以及烹煮過程所產生的溫室氣體儘可能減少；簡單而言，就是「當季」、「在地」、「原態」、「少開車」、「適量」、「節能」、「少廢棄」7要訣。◇

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