民以食為天,所以老天為這片土地上的蒼生,不但早已準備好各式各樣豐富的食材,而且還可以製作成美味佳餚,來細細品味人生。

無可諱言,病從口入,在享受美食的同時,如果能夠多了解食物的特性與個人的體質,就能讓食物變成養生藥膳,趨吉避凶。一旦患有小恙初期,也可藉由食物袪邪保健。天生我材必有用,天生萬物各有其用,為此,老天都賦予每一種食材特殊使命。另外,食材藥膳的劑量通常較有彈性,可依食用人數調整,但是同一種藥膳,即使有再好的療效,也不能每天吃,最好取類似藥膳食材輪流服用。

今後,此專欄將一一陳述穀類、水果類、疏菜類、調味類、魚類等常見食材的特性,以及養生吃法與食療用法,希望能作為民眾取用時的參考,並且在食安中樂活。在此也要感謝前人、前賢與善心人士無私地貢獻使用經驗及小秘方。

降脂健脾、養肝強腎的粟米

食用粟米分黃粟米(甜粟米)、白粟米、糯粟米3種。粟米的品質以苞葉青翠綠,粟米粒飽滿而整齊,沒有缺米、凹陷、破裂、未老者為佳;粟米有蒸、煮、炒、烤、搾油、爆米花、磨粉、作糊等多種用途,而所搾之油營養豐富,易為人體吸收,適宜心血管不良者食用;用烈火炒老粟米粒,令開花、為爆粟米花,民間用之代瓜子、花生作為零嘴。此外,根據古書記載,慈禧太后每天必喝一碗粟米粥養生。

粟米小籍

粟米屬禾本科一年生草本植物,古名戎菽,由蜀人傳入中土。果實表皮光滑如玉,故名玉蜀黍。因原產地在南美洲,故墨西哥有一位玉蜀黍女神。由於產地多,故別名亦多,例如:玉高梁、苞蘆、包穀、番麥、珍珠玉、六穀等。為抗旱極強的作物,可防饑荒、旱災,是世界三大作物(小麥、稻米、粟米)之一。粟米雌花穗為粟米鬚,可作藥用;未結果粒之嫩穗稱粟米筍,可作為可口菜餚。

粟米功用

粟米性味甘淡平,入胃、腎經。粟米能補脾健胃、開胃納食與充飢;促進腸胃蠕動,減少毒物對腸壁損害;軟化血管,預防心血管疾病;有助於腦細胞代謝,能健腦明目;能利尿消腫。粟米之莖葉可防癌,粟米果軸能健脾利濕,治水氣病;粟米之根葉煮湯,可治小便淋瀝、砂石,痛不可忍。

粟米醫膳

1、心血管保健、養心安神

粟米粒、番茄各適量,煮沸後加牛奶、豆漿或香菜。

2、失眠多夢

粟米、蓮子、紅棗,各適量,加雞肉煮湯。

3、健腦

粟米、核桃等量,加雞肉煮粥。

4、高血壓

粟米、紅蘿蔔各1~2根,山楂1兩,煮湯;或是粟米、糙米各1兩,煮湯也可取等量煮成粥。

5、淨化血液

粟米炒腰果、芹菜、蔥,各適量。

6、降血糖、血脂

粟米、苦瓜、白米,各適量煮粥;若嫌苦,加點冰糖。

7、預防近視

粟米炒紅蘿蔔、鹹鴨蛋,各適量。

8、眼睛乾澀

粟米、紅蘿蔔、薯仔、洋蔥、腰果、枸杞,各適量煮湯,或加白米煮粥。

9、乾咳

粟米、松子、百合、白米,各適量煮粥。

10、勞動傷害吐血

粟米3兩、花生外皮5錢,燉半斤五花腩。

11、健脾利濕、利尿

粟米煮粥,加點鹽。

12、健脾補氣

粟米、排骨,各適量燉湯,可加蔥、薑。

13、脾虛易洩

粟米、淮山各適量,加紅棗5枚煮湯,或加白米煮粥。

14、健脾強胃

粟米、紅薯等量,煮湯。

15、養胃

粟米、白扁豆等量,加木瓜適量煮湯。

16、增強體質

粟米、紅棗,各適量煮成粥,粥成加豆漿。

17、促進生長發育

粟米粒炒松子、枸杞、豌豆各適量。

18、小兒食積

粟米粒、淮山各1兩、雞內金3錢、山楂5錢、紅棗5枚煮湯。

19、養肝、促進膽汁分泌

粟米製成膏狀。

20、嬰兒腹瀉

粟米研磨成碎狀,先煮成粥,發酵2天後食用。

21、腎病水腫合併高血壓

粟米、白茅根各1兩,茶葉微量,用沸水沖泡,當茶喝。

22、慢性腎炎、食慾差

粟米炒青椒,各適量。

23、強腰腎

粟米炒蝦仁、毛豆,各適量。

24、養肝防老

粟米、松子、枸杞、白米,各適量煮粥。

粟米小叮嚀

1、粟米發霉勿食,易致癌。

2、粟米配合豆類、米麵同食,可提高營養成份。

3、粟米勿作單一食物長期食用,久食易生癩皮病。

4、吃粟米,勿單與薯仔同食,澱粉太多易腹脹或腹瀉。

5、粟米食用需細嚼慢嚥,一次勿吃太多,易腹脹或腹瀉。吃粟米腹脹,喝煮粟米的水可解脹。◇