過年家族團圓吃飯，數道年菜上桌，要用到的食材可不少。正確挑選食材，讓全家人吃得安心，是非常重要的。下面列舉幾樣常見的年菜食材，教您如何正確挑選。

鮮魚

過去曾有人流傳，挑魚要挑鮮豔且紅潤的。但其實，這種說法並不完全正確。經過冷凍處理過的魚，色彩不會特別鮮豔，花紋呈現棕色或黑色，這樣的魚其實反而是安全的魚。因為有許多業者抓準了消費者喜歡鮮豔鮮魚的心態，都是先用一氧化碳把魚處理過，讓魚看起來色澤好，但吃了卻恰恰會傷害人體健康。

芥菜

挑選芥菜時，需注意菜是否整棵完整，沒有斑點和軟爛處，但菜的色澤不能過於白皙，因為過於白皙的芥菜，有可能是經過漂白。質地細嫩的菜通常會特別好吃，另外也可以稍微靠近菜聞一聞，確定沒有臭味。

全雞

挑選全雞時，先檢查雞的整體是否完整。查看雞的身體看起來毛孔是否明顯，並盡可能選擇背部飽滿，看起來有光澤的為佳。

除了自己想辦法檢查食材，還有一個更簡單的做法，那就是先上網了解政府相關的食材安全認證機制，盡量挑選有認證的食材。◇

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