編者按 海帶又稱為昆布，是一種海藻類植物，有「長壽菜」與「海上蔬菜」之稱，也有其藥用價值。一般民眾所知道海帶除了能抗輻射、降壓、降脂之外，其實還有眾多功效，在此就讓我們對這個海上蔬菜做更進一步的認識吧！
海帶別名昆布、江白菜，是一種可食用的海藻類植物，海帶中含有種類繁多的鉀、鈣、磷、鐵等礦物質與A、 D、 C、E、K等維他命，以及鍶、鈦、釩、錳、鋅、鈷、銅、褐藻膠物質等微量元素。海帶所富含的蛋白質與碳水化合物超越多數的蔬菜，而且紅蘿蔔素、核黃素、硫胺素、尼克酸等重要維他命的含量也很多。
吃海帶的風俗民情
在南韓，女人在產後坐月子會連續喝3個月的海帶湯，以滋補和調理身體，而且他們認為海帶有助排出污血。此外，南韓人為了紀念母親生育的辛苦，在生日當天會喝海帶湯，並且相信喝海帶湯會替新的一年帶來好運。
對於海帶烹調變化最多的是日本人，他們把海帶叫為「昆布」，由於日本四面環海，幾乎每一餐都會吃到新鮮的海產品，尤其是海帶、海苔和裙帶菜等海藻類。日本人把海帶茶作為表示喜慶的高貴飲品，而且常吃海帶也是日本人長壽的主要原因之一。
海帶的8種養生功效
海帶，可說是家中的常見菜色，除了吃了能補充營養之外，也有其藥用價值。那麼這個海上蔬菜到底有甚麼功效呢？
中醫生黃偉民說，海帶可說是公認的鹼性健康食物之一，其味鹹、性寒，入肝、胃、腎、肺經；具有軟堅散結、祛濕止癢、化痰平喘、祛脂降壓、通便排毒、防止肥胖等功能，對於高血壓、高血脂、脂肪肝、腎病、痛風等疾病也有預防與治療的作用。以下就介紹海帶的8大功效。
⑴防癌
根據《本草綱目》記載：「海帶可治癭病（即甲狀腺腫）與其它水腫症，有化痰、散結功能。」海帶是鹼性食物，含鈣量高，而鈣是防止血液酸化的重要物質，有助於防癌。
⑵防治甲狀腺腫
海帶富含碘與碘化物，可以預防與治療缺碘性甲狀腺腫。
⑶化痰平喘
有些疾病之所以久而不癒，經常是老痰去除不了；治療慢性支氣管炎、哮喘的關鍵就是去老痰，而海帶就具有去老痰的功效。
⑷降血壓
海帶中所含的昆布氨酸，具有降低血壓的功效，可預防高血壓與腦溢血。
⑸降脂
海帶中富含大量的不飽和脂肪酸、膠質和膳食纖維，有利於降低膽固醇，以及減少人體對脂肪與油脂的吸收。
⑹降血糖
海帶中含有60%的岩藻多糖，是極好的食物纖維，能減緩胃排空與食物通過小腸的時間，糖尿病人者在食用後，即使胰島素分泌量減少，血糖也不會因此而上升。
⑺利尿、消腫
海帶上附著一層白霜狀的白粉是甘露醇，這是一種珍貴的藥用物質，具有降低血壓、利尿和消腫的效用。
⑻烏亮頭髮
頭髮的光澤是由體內甲狀腺素發揮作用而形成，而海帶中豐富的碘就是體內合成甲狀腺素的主要原料，所以常吃海帶頭髮會烏黑亮麗。
食用海帶的禁忌
黃偉民表示，吃海帶也是有一些要注意的事項，在此提出3項請民眾特別注意。
罹患甲狀腺亢進者，切勿吃海帶；海帶中的碘含量豐富，會使病情加重。
罹患關節炎症患者，切勿吃海帶；因為海帶有較多的尿酸，被人體吸收後容易在關節中形成尿酸結晶，會加重關節炎的症狀。
海帶中有豐富的鐵質，為了不阻礙體內鐵質的吸收，吃海帶後不要立即喝茶或是吃太酸澀的水果。
與海帶相配的食物
與海帶相配的食物有哪些呢？黃偉民說，有些食物與海帶一起食用會有加分的效果，在此提出3種與海帶相配的食物。
①海帶配豆腐
豆腐中含有多種皂角甘，會促使碘排出人體，而海帶含豐富的碘，兩者搭配非常適合。海帶與豆腐一同烹煮，不但味道鮮美，又有營養互補之效。
②海帶配冬瓜
冬瓜有清熱解毒、利水消腫的功效，與海帶搭配，可達到清熱利尿、降脂、降血壓的效用。海帶與冬瓜一同煮湯，就是一道鮮甜的養身湯品。
③海帶配芝麻
芝麻能改善血液循環，促進新陳代謝，海帶中含豐富的碘和鈣，二者搭配，可美容顏、抗衰老。
黑心海帶的辨別技巧
市售的海帶有些顏色特別綠、光亮，這樣是正常的嗎？民眾該如何安心選購海帶呢？營養師江依萍說，為了不讓民眾購買到黑心的海帶，吃了無益又傷害身體，在此提供3點選購海帶時的小訣竅。
1、看顏色
海帶的正常顏色是褐綠色和深褐綠色，如果顏色特別翠綠又光亮的海帶，要避免購買。海帶買回家清洗，如果發現水有異常顏色，也應該停止食用。
2、聞味道
新鮮的海帶的海鮮味道較濃郁，而經過特別處理的海帶，其海鮮味道減少，甚至出現藥水味。
3、手觸摸
新鮮海帶的觸摸起來是又黏、又滑，而且有韌性，如果觸摸起來沒甚麼黏性，韌性也不佳，而且厚度又厚，切勿購買。◇
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