盤點世界各地的知名辣椒醬（下）

辣椒醬是餐桌上常見的調味品，和辣椒比起來，辣椒醬的口味更加豐富，選擇也更多。一款好的辣椒醬，應該是既辣且香，能與料理相輔相成，而不是滿嘴的刺激痛感卻嚐不到其它滋味。現在全球各國都有自己的辣食文化，各個地區也都有不同的地方風味辣椒醬。本篇就帶大家盤點數款世界知名的辣椒醬品牌，看看哪種你還沒有吃過？

蘇胡克

蘇胡克（Schug）是一種也門特產的辣醬，在當地被稱為Sahawiq，這種辣醬是由猶太移民帶入也門。蘇胡克的主要配料包括新鮮的紅辣椒或青椒，以及大蒜、丁香、小豆蔻、孜然等香料，通常會搭配炸豆丸子、沙威瑪，以及皮塔餅等食物食用。

傳統的蘇胡克由兩塊石頭製作，一塊大石頭充當工作枱，另一塊小石頭用於研磨，目前亦有使用研缽或食物加工機的做法。蘇胡克有3種類型：青蘇胡克、煙熏蘇胡克，以及紅蘇胡克。

▲ 蘇胡克是也門特產的一種辣醬。

安巴醬

▲ 安巴醬類似印度的芒果酸辣醬。

安巴醬（Amba）是非常受歡迎的一款中東醃芒果調味品，在伊拉克、沙特阿拉伯和以色列尤為常見，它的口味類似於印度芒果酸辣醬。

在伊拉克美食中，安巴醬通常與海鮮、烤肉和雞蛋搭配；在沙特阿拉伯美食中，它經常作為麵包、芝士、雞蛋和各種肉類的佐料；安巴醬在以色列美食文化中也十分重要，它能完美搭配非常受歡迎的薩比奇三文治。

安巴醬中的傳統香料包括芥末籽、小茴香、漆樹（有明顯的檸檬味）和胡蘆巴。值得一提的是，傳統的安巴醬食譜通常要求使用生青芒果，然後在陽光下熟化數日。

加勒比辣椒醬

加勒比地區因特殊的地理位置，長期以來在貿易和影響力方面發揮著重要的作用，因此，該地區融合了多個民族的文化，這也反映在當地的美食中。在這裏，你可以看到克里奧爾、卡津、南美、非洲、歐洲和印度等國家或地區留下的文化痕跡。

▲ 蘇格蘭帽辣椒是世界上最辣的一種辣椒。

加勒比辣椒醬（Caribbean Hot Pepper Sauce）是在整個加勒比地區廣泛使用的一種調味品，與當地的烤魚和卡拉羅湯等海島美食是完美的搭配。世界上最辣的辣椒就種植在加勒比地區，其中包括人盡皆知的蘇格蘭帽辣椒（Scotch bonnet pepper）。

辣椒仔

▲ 辣椒仔是北美人最愛的辣椒醬。

辣椒仔（Tabasco pepper sauce，塔巴斯科辣椒醬）是北美人最愛的辣椒醬。這種墨西哥口味的辣椒醬酸酸辣辣的，主要以塔巴斯科辣椒作為原料加工，辣椒成熟、變成紅色後，工人們將它們摘下來碾碎，與鹽混合後放入木桶陳化3年。3年後倒入糧食醋攪拌均勻，這就是市售的塔巴斯科辣醬了。據說，其中最關鍵的神秘配方，是艾弗里島（Avery Island）特產的一種岩鹽。

鮮紅的辣椒仔帶點酸、帶點甜的味道，是美式餐廳中常見的調味料，可用於搭配炸魚、炸雞翼，或者也可以淋一些在漢堡肉上。

這種辣椒醬有不同種類的口味區分，紅瓶是紅辣椒做的，綠瓶是用墨西哥產青辣椒做的，棕色瓶子則帶有點煙熏味，辣度比紅瓶的稍輕。