你家孩子挑食嗎?自製美味意粉

每次叫孩子們吃飯，總是得三催四請，因為他們只想吃芝士通心粉或炸雞塊，其它甚麼都不愛吃。如果是這種情況，不妨試試下面這幾道意粉食譜，根據孩子們喜歡的口味，烹調而成的意粉，孩子們肯定會吃光光！

櫛瓜刨絲加入意粉中，就能巧妙地讓孩子吃到蔬菜。

櫛瓜薄荷芝士意粉

櫛瓜薄荷芝士意粉是一道適合夏季，清爽鮮美的麵食，孩子們在不知不覺中也把櫛瓜吃完了。

份量：4份

● 材料

12安士的螺絲麵或空心螺管麵（Fusilli）、猶太鹽適量、2/3杯羅馬綿羊芝士刨絲、3片鯷魚（洗淨、拍乾）、2磅櫛瓜刨絲、2湯匙特級初搾橄欖油（額外準備少許橄欖油備用）、1/4茶匙紅辣椒片、2瓣大蒜切碎、1/4杯切碎的新鮮薄荷葉。（額外準備些許紅辣椒片、綿羊芝士和薄荷葉，以備食用時拌入麵中。）

● 做法

煮一鍋開水，加入些許鹽，再放入螺絲麵，烹煮直到螺絲麵仍保有嚼勁。保留1又1/2杯煮麵的水。

些許橄欖油倒入大的鐵鑄鍋中，以中強火加熱，隨後加入鯷魚片和蒜末，烹煮、翻炒，直到鯷魚碎開，蒜末變金黃，約30秒。

隨後加入刨絲的櫛瓜，並用些許鹽和辣椒片調味，繼續烹煮，偶爾翻炒，直到櫛瓜變柔軟，約5分鐘。然後加入煮熟的螺絲麵和1杯煮麵的水，慢慢煨煮，直到收汁，湯汁變得有點濃稠，約1~2分鐘。

羅馬綿羊芝士適合加入意粉中，讓味道更濃郁。

關火，接著拌入綿羊芝士和薄荷葉碎末，如果有需要可以再多加些煮麵的水，一次加入幾湯匙，直到湯汁包覆所有的螺絲麵。食用前，加入幾滴橄欖油、幾片薄荷葉、些許辣椒片和綿羊芝士。

將蔬菜加入醬汁中，讓孩子吃得更健康。

西蘭花檸檬意粉

只需5種食材，一鍋到底，不到30分鐘，就能完成這道簡便快速，孩子們喜愛的素食意粉。營養的西蘭花和清爽的檸檬，開胃爽口。這道菜適合作為周間的晚餐，不會弄髒廚房，省去打掃時間。

份量：4~6份

● 材料

猶太鹽和黑胡椒適量、2茶匙檸檬皮切絲、1/3杯特級初搾橄欖油、1磅西蘭花（切成一朵朵，莖的部份削皮切薄片）、1/2杯巴馬臣芝士刨絲、1瓣大蒜切碎、1磅筆管麵、3湯匙新鮮檸檬汁（1顆檸檬）。（額外準備些許巴馬臣芝士，以備食用時撒入麵中。）　

● 做法

用一個大鍋煮開水，並加入些許鹽，放入筆管麵，烹煮5分鐘後，加入西蘭花，繼續烹煮，約3~4分鐘，筆管麵稍微煮軟一些，而西蘭花則是有點脆嫩，變成淡綠色。麵和西蘭花瀝乾，放入鍋中。

把蒜末、橄欖油、檸檬皮、檸檬汁和巴馬臣芝士，拌入筆管麵和西蘭花中，食用時再撒些芝士即可。

紅醬肉丸意粉是許多孩子的最愛。

紅醬肉丸意粉

紅醬肉丸意粉的秘密就在肉丸裏，

將牛絞肉換成剁碎的褐色蘑菇（Cremini Mushroom），加上麵包碎片、滿滿的羅馬綿羊芝士，口感層次豐富，絕對讓人讚不絕口。肉丸用焗爐快速炙烤一下，表面更酥脆，肉丸裏面也能吸足飽滿的醬汁。

份量：6份

● 紅醬材料

2湯匙特級初搾橄欖油、4~5瓣大蒜切碎、1顆大的洋蔥切碎、1/2茶匙紅辣椒片、猶太鹽適量、2罐整顆去皮的番茄（用食物處理機絞碎成果泥）。（額外準備少許紅辣椒片，以備食用時再撒上去。）

● 肉丸材料

2湯匙特級初搾橄欖油、1/4杯全脂牛奶、1磅切碎的褐色蘑菇、1顆打過的雞蛋、1/2杯乾的麵包碎片、猶太鹽和黑胡椒適量、1/3杯搓碎的羅馬綿羊芝士、1/2杯切碎的扁葉芫荽、1/2杯切碎的奧勒岡葉、3/4磅牛絞肉（建議使用草飼牛肉）、1磅意大利吸管麵（Bucatini）或意大利直麵。（額外準備一些羅馬綿羊芝士和芫荽，以備食用時撒上去。）

● 做法

製作紅醬：準備一個直壁炒鍋（Straight-　sided Skillet），中火加熱，倒入橄欖油、洋蔥和1茶匙鹽，偶爾翻炒，約7~9分鐘，直到洋蔥變軟透明。再加入大蒜和紅辣椒片，拌炒一下，約30秒。之後將1/3的洋蔥盛出放入碗中，以備稍後製作肉丸時使用。鍋中留下2/3的洋蔥，加入番茄泥，煮沸後繼續以小火煨煮，偶爾攪拌一下，直到醬汁稍微減少，稍微變濃稠，約20分鐘。

趁著醬汁在煨煮時，以中強火加熱一個大的鐵鑄鍋，加入橄欖油、褐色蘑菇烹煮，偶爾攪拌，直到蘑菇變軟、水份蒸發，約8~10分鐘。再將蘑菇盛出，放入裝1/3備用洋蔥的碗中，稍微冷卻。

開啟焗爐的炙烤功能，預熱一下，烤架距離上方火源約4英吋。再準備一個有邊框的烤盤，先刷上橄欖油，備用。