每次叫孩子們吃飯,總是得三催四請,因為他們只想吃芝士通心粉或炸雞塊,其它甚麼都不愛吃。如果是這種情況,不妨試試下面這幾道意粉食譜,根據孩子們喜歡的口味,烹調而成的意粉,孩子們肯定會吃光光! 

櫛瓜刨絲加入意粉中,就能巧妙地讓孩子吃到蔬菜。
櫛瓜刨絲加入意粉中,就能巧妙地讓孩子吃到蔬菜。

櫛瓜薄荷芝士意粉 

櫛瓜薄荷芝士意粉是一道適合夏季,清爽鮮美的麵食,孩子們在不知不覺中也把櫛瓜吃完了。 

份量:4份 

● 材料 

12安士的螺絲麵或空心螺管麵(Fusilli)、猶太鹽適量、2/3杯羅馬綿羊芝士刨絲、3片鯷魚(洗淨、拍乾)、2磅櫛瓜刨絲、2湯匙特級初搾橄欖油(額外準備少許橄欖油備用)、1/4茶匙紅辣椒片、2瓣大蒜切碎、1/4杯切碎的新鮮薄荷葉。(額外準備些許紅辣椒片、綿羊芝士和薄荷葉,以備食用時拌入麵中。 ) 

● 做法 

煮一鍋開水,加入些許鹽,再放入螺絲麵,烹煮直到螺絲麵仍保有嚼勁。保留1又1/2杯煮麵的水。 

些許橄欖油倒入大的鐵鑄鍋中,以中強火加熱,隨後加入鯷魚片和蒜末,烹煮、翻炒,直到鯷魚碎開,蒜末變金黃,約30秒。 

隨後加入刨絲的櫛瓜,並用些許鹽和辣椒片調味,繼續烹煮,偶爾翻炒, 直到櫛瓜變柔軟,約5分鐘。然後加入煮熟的螺絲麵和1杯煮麵的水,慢慢煨煮,直到收汁,湯汁變得有點濃稠,約1~2分鐘。 

羅馬綿羊芝士適合加入意粉中,讓味道更濃郁。
羅馬綿羊芝士適合加入意粉中,讓味道更濃郁。

關火,接著拌入綿羊芝士和薄荷葉碎末,如果有需要可以再多加些煮麵的水,一次加入幾湯匙,直到湯汁包覆所有的螺絲麵。食用前,加入幾滴橄欖油、幾片薄荷葉、些許辣椒片和綿羊芝士。 

將蔬菜加入醬汁中,讓孩子吃得更健康。
將蔬菜加入醬汁中,讓孩子吃得更健康。

西蘭花檸檬意粉 

只需5種食材,一鍋到底,不到30分鐘,就能完成這道簡便快速,孩子們喜愛的素食意粉。營養的西蘭花和清爽的檸檬,開胃爽口。這道菜適合作為周間的晚餐,不會弄髒廚房,省去打掃時間。 

份量:4~6份 

● 材料 

猶太鹽和黑胡椒適量、2茶匙檸檬皮切絲、1/3杯特級初搾橄欖油、1磅西蘭花(切成一朵朵,莖的部份削皮切薄片)、1/2杯巴馬臣芝士刨絲、1瓣大蒜切碎、1磅筆管麵、3湯匙新鮮檸檬汁(1顆檸檬)。(額外準備些許巴馬臣芝士,以備食用時撒入麵中。 ) 

● 做法 

用一個大鍋煮開水,並加入些許鹽,放入筆管麵,烹煮5分鐘後,加入西蘭花,繼續烹煮,約3~4分鐘,筆管麵稍微煮軟一些,而西蘭花則是有點脆嫩,變成淡綠色。麵和西蘭花瀝乾,放入鍋中。 

把蒜末、橄欖油、檸檬皮、檸檬汁和巴馬臣芝士,拌入筆管麵和西蘭花中,食用時再撒些芝士即可。 

紅醬肉丸意粉是許多孩子的最愛。
紅醬肉丸意粉是許多孩子的最愛。

紅醬肉丸意粉 

紅醬肉丸意粉的秘密就在肉丸裏, 

將牛絞肉換成剁碎的褐色蘑菇(Cremini Mushroom),加上麵包碎片、滿滿的羅馬綿羊芝士,口感層次豐富,絕對讓人讚不絕口。肉丸用焗爐快速炙烤一下,表面更酥脆,肉丸裏面也能吸足飽滿的醬汁。 

份量:6份 

● 紅醬材料 

2湯匙特級初搾橄欖油、4~5瓣大蒜切碎、1顆大的洋蔥切碎、1/2茶匙紅辣椒片、猶太鹽適量、2罐整顆去皮的番茄(用食物處理機絞碎成果泥)。(額外準備少許紅辣椒片,以備食用時再撒上去。 ) 

● 肉丸材料 

2湯匙特級初搾橄欖油、1/4杯全脂牛奶、1磅切碎的褐色蘑菇、1顆打過的雞蛋、1/2杯乾的麵包碎片、猶太鹽和黑胡椒適量、1/3杯搓碎的羅馬綿羊芝士、1/2杯切碎的扁葉芫荽、1/2杯切碎的奧勒岡葉、3/4磅牛絞肉(建議使用草飼牛肉)、1磅意大利吸管麵(Bucatini)或意大利直麵。(額外準備一些羅馬綿羊芝士和芫荽,以備食用時撒上去。 ) 

● 做法 

製作紅醬:準備一個直壁炒鍋(Straight- sided Skillet),中火加熱,倒入橄欖油、洋蔥和1茶匙鹽,偶爾翻炒,約7~9分鐘,直到洋蔥變軟透明。再加入大蒜和紅辣椒片,拌炒一下,約30秒。之後將1/3的洋蔥盛出放入碗中,以備稍後製作肉丸時使用。鍋中留下2/3的洋蔥,加入番茄泥,煮沸後繼續以小火煨煮,偶爾攪拌一下,直到醬汁稍微減少,稍微變濃稠,約20分鐘。 

趁著醬汁在煨煮時,以中強火加熱一個大的鐵鑄鍋,加入橄欖油、褐色蘑菇烹煮,偶爾攪拌,直到蘑菇變軟、水份蒸發,約8~10分鐘。再將蘑菇盛出,放入裝1/3備用洋蔥的碗中,稍微冷卻。 

開啟焗爐的炙烤功能,預熱一下,烤架距離上方火源約4英吋。再準備一個有邊框的烤盤,先刷上橄欖油,備用。 

肉丸中加入剁碎的褐色蘑菇,口感更豐富。
肉丸中加入剁碎的褐色蘑菇,口感更豐富。

將麵包碎片和牛奶倒入裝著蘑菇與洋蔥的碗中,攪拌均勻,直到麵包碎片吸滿牛奶。然後再加入芝士、芫荽、奧勒岡葉、雞蛋、1茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒。再倒入牛絞肉,用手輕輕搓揉、攪拌,讓絞肉與所有食材均勻混合,但也不要過度搓揉,以免肉丸變硬。 

雙手手掌沾點水,輕輕搓揉,製作30顆肉丸。把肉丸放到備好的烤盤上,送進焗爐炙烤,約5分鐘,直到表面呈現金黃色。 

烤好的肉丸放入煨煮紅醬的鍋中,繼續煨煮,輕輕攪動,直到肉丸熟透,約5分鐘。 

同時用一個大鍋煮開水,加入些許鹽,再放入麵條,烹煮時間比包裝上建議的時間減少2分鐘,以保持麵條的嚼勁。把麵條瀝乾放入鍋中,將1又1/2杯紅醬拌入麵中,隨後放上肉丸,再加入更多紅醬、芝士、芫荽和紅辣椒片,即可上桌。◇