周末即將來臨,梁師傅特別介紹了美味的牛排食譜,搭配濃郁的朱古力醬汁,相信能好好犒賞忙碌了一周的身體!

主廚-梁志生

經歷:

掌廚經驗已超過40年

曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

曾任海城酒樓(Ocean City)主廚

作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

曾任美國富商George Bowles 御用廚師

材料

菲力牛排2塊(每塊約7oz)

綜合菇6 oz

紫蘆筍(purple asparagus)8 oz

醃牛排材料

黑胡椒粉1/2茶匙(black pepper)

迷迭香碎2茶匙(rosemary)

芥末1/2茶匙(mustard)

蒜蓉粉(garlic powder)

鹽1/4茶匙(salt)

橄欖油1湯匙(olive oil)

黑胡椒粉1/2茶匙(black pepper)

迷迭香碎2茶匙(rosemary)

芥末1/2茶匙(mustard)

蒜蓉粉(garlic powder)

鹽1/4茶匙(salt)

橄欖油1湯匙(olive oil)

A

波特酒(Port Wine)6oz

牛肉湯1/4杯(beef broth)

迷迭香碎1茶匙

B

黑醋1/2湯匙(Balsamic)

黑朱古力(Black Chocolate)

1oz 牛油1茶匙 鹽及黑椒粉各少許

做法

1. 牛排先用醃料醃15分鐘備用。

2. 蘆筍切去末段,菇類用濕毛巾抹淨,塗上醬油以便入味。

3. 熱鑊下油,把牛排煎至金黃,每邊約1.5分鐘,取出放烤盤上。

4. 再把蘆筍及菇類煎至金黃色,同樣放在裝牛排的烤盤上。

5. 烤盤放入焗爐,用400℉烤約8分鐘,取出蓋上錫紙,靜置5分鐘。

6. 將朱古力醬材料A放入煎過牛排的鍋中,用中大火煮至糖膠狀。

7. 關火加入朱古力醬材料B,直到朱古力和牛油溶化為止。

8. 盤上放上牛排,淋上朱古力醬,旁邊配上蘆筍和蘑菇即完成。

梁師傅小貼士

● 烤牛排時,插入測溫針至145℉便可取出。

● 紫色蘆筍比綠色蘆筍清甜,鮮嫩爽脆,適合用來燒烤。◇