圖／許心如
主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
材料
墨魚：12oz
芫荽梗：1oz
紅蘿蔔：1oz
雲耳：1oz
鹹蛋黃：2顆
紫菜：4張
天婦羅粉：1盒（8oz）
調味
鹽：1茶匙
雞粉：2茶匙
胡椒粉、麻油：各少許
粟粉（玉米粉）：1湯匙
作法
1.將芫荽梗、紅蘿蔔、雲耳、鹹蛋黃切成細顆粒備用。
2.將墨魚肉洗淨切小塊，放入攪拌機內，下調味料，一同攪拌成花枝漿。再加入之前的切碎材料拌勻後，取出備用。
3.把花枝漿分成4份，每份塗在一張紫菜上捲起。
4.把捲好的花枝卷放到蒸籠內，以大火蒸8分鐘，取出待涼。
5.天婦羅粉2杯，用1杯半冰水開成粉漿備用。將整條花枝卷浸在脆漿中，然後放入八成熱油炸脆。
6.撈起晾油，切件擺盤便成。
梁師傅小貼士
墨魚又叫花枝，味甘鹹、性平，肉質甜，煮熟後肉色變白，口感富彈性。
用日本天婦羅粉做包漿，可煎成薄薄一層皮漿，注意要用冰水才能發揮它的作用。準備一大深碗，倒入冰水，粉慢慢灑在冰水上，輕手攪拌均勻便可使用。◇
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