小編語:一位日本媽媽為了讓孩子吃到健康美味的麵包,自製天然酵母,從採購食材、製作到包裝都親自把關。因為用心,所以孩子不再挑食,因為知道孩子不喜歡吃蔬菜,為了讓他們營養均衡,研發了這一款鹹蛋糕,把孩子討厭的菜變成美味點心。

南瓜蔬菜鹹蛋糕

● 創作者:ca:san烘焙坊─Yukako(由加子)

水份很高的南瓜,並不適合做蛋糕,所以選用栗子南瓜來做。可以把小孩子不愛的蔬菜加進來,用南瓜的甜味增加他們的喜好。

材料

(4人份/7cm╳6cm╳16cm方形模一個)

低筋麵粉100g、泡打粉3g、雞蛋100~110g、忌廉10g、牛奶90g、橄欖油45g、胡椒、鹽巴少許、煙肉2片、南瓜50g、洋蔥150g、西蘭花50g、紅甜椒30g、快樂牛芝士50g、巴馬臣芝士30g。

做法

1.先將焗爐預熱210℃。

2.把蔬菜(南瓜、洋蔥、西蘭花、紅甜椒)和煙肉都一起切成同樣容易入口的大小。

3.炒切好的材料(先炒南瓜、西蘭花等硬的蔬菜)再加胡椒、鹽調味。

4.炒熟了之後先放進盆子裏放涼備用。

5.另外取一較大的盆子,放進雞蛋打散,再加牛奶、忌廉、快樂牛芝士、巴馬臣芝士、橄欖油,攪拌好後把剛剛炒好的材料一起放進來。

6.將麵粉過篩後,與泡打粉加入「做法5」中,攪拌後放進模具裏。

7.將模具輕輕敲打桌子2、3次排出麵團中的空氣。

8.焗爐200℃烤約40~60分鐘。

9.烤完馬上從模具拿出來,旁邊的烘焙紙拿下來放涼,待涼後即可切片食用。

● 如果需要冷藏保存時,在還剩一點點溫度時用保鮮膜直接包起來,這樣可以保持濕潤不乾燥。

TIPS

1.食材切丁時,不要切得太大塊。

2.用炒熟的比較香。

3.拌勻時會感覺濕潤。

4.要等放涼再切片。

主廚好友真心話

法蘭:小朋友真的會喜歡,加香腸也合適,如果是我做,也許還會加一些綜合香料。

美虹:也可以使用一些當季食材或是邊角料(切割後剩下的食材)去做。

博宇:煙肉的存在對提味很重要。

本文摘編自《蔬食餐桌:50位料理達人跨界合作》◇