夏日炎炎，又不想出街吃飯，今次私房菜大廚阿達就教大家自製「冰鎮海鮮餐」和刺身，以及「勝瓜花甲粉絲煲」，少鹽少油，品嚐食物的鮮味。
冰鎮海鮮拼盤
做法好簡單，在街市買最新鮮的海鮮洗淨後，放入預先用香草、牛油、白酒、洋蔥及香料炒過再煮的湯頭（留一半冰用來冷卻海鮮用），內灼到剛剛熟，就撈起浸冰凍的湯頭冷卻，再冷藏半小時，加冰塊堆起來就可以享用。
可以配上自製紅色和白色醬汁⋯⋯一款清新鮮酸，一款酸辣香濃！做法簡單，口味層次豐富。
白色醬汁：白醋、檸檬汁、青檸汁、黑椒碎、自家調蛋黃醬、黃芥末、味醂、青芥末、刁草及日本蜂蜜
紅色醬汁配料：蔥頭碎、泰國辣椒汁、甜醋、黑醋、喼汁、青檸汁、蕃茄汁、香草、日本蜂蜜、味醂及魚露。所有材料攪勻，就可以享用！
開頂刺身「三文治」
用日本食材赤貝和魚子，或不同類別刺身均可。此「三文治」可不是真的麵包，而是將多種食材堆疊成「三文治」。
先切好白洋蔥絲、蘿蔔絲、紫蘇葉，用芥末、蛋醬撈勻。將吐司烤香脆後，先放沙律菜，將蘸有醬汁的白洋蔥絲及刺身按序叠起，想好看一些，可以用菊花瓣裝飾。配上色彩鮮豔的特飲……十分適合下午茶或當午餐輕食。
勝瓜花甲粉絲煲
這是一個易煮美食，滋味鮮甜，而且滋陰明目，又含有多種微元素，膳食纖維及營養素。
將勝瓜去粗皮，用小許油連同薑片爆香後，加入雞湯、粉絲（亦可按需要加入胡椒粉或黃酒），加入浸過去沙的花甲，滾煮十分鐘，便可享用。
私房菜大廚阿達：
擁有13年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。◇
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