今次私房菜大廚阿達為大家介紹虎蝦料理,製作虎蝦時,先剪掉蝦頭的尖刺,再剪開背部的殼,去腸洗淨,再進行料理的製作。

牛油上湯扒虎蝦配脆麵

用牛油炒香薑、蔥、洋蔥、唐芹及野菌,然後放下新鮮八吋長大虎蝦,煎香兩邊,加入清酒、雞湯及味醂,蓋上鍋蓋焗至八成熟,加生粉勾芡切濃稠淋在炸脆生麵上,香濃的薑葱味,虎蝦的鮮甜及牛油香味,脆卜卜、香噴噴,值得一試!

日式蟹肉蛋醬虎蝦鮑魚沙律三文治

日式蟹肉蛋醬虎蝦鮑魚沙律三文治。(Kitchen Madlic提供)
日式蟹肉蛋醬虎蝦鮑魚沙律三文治。(Kitchen Madlic提供)

將日本蛋烚至半熟後搓碎,同時加入黑椒碎、香草、法式芥末、青芥末、鮮蟹肉及沙律醬攪拌均勻,造成蛋黃蟹肉醬。烘香法包,鋪上芝士,抹上牛油,再加入烚好及冷凍過的鮑魚切片、虎蝦切片、白洋蔥絲、青瓜絲、甘筍絲、日本豆苗葉,淋上蟹肉蛋醬,鋪上沙律及飛魚籽就可以享用!酸、甜、清新、微微辛辣。爽口蔬菜、彈牙虎蝦、脆身鮑魚⋯⋯每一口都豐富驚喜!

希臘式虎蝦魷魚南瓜沙律

希臘式虎蝦魷魚南瓜沙律。(Kitchen Madlic提供)
希臘式虎蝦魷魚南瓜沙律。(Kitchen Madlic提供)

材料十分豐富,除了主角有澳洲南瓜肉之外,還加了沖繩和宮崎的蕃薯,烚好後加上牛油搓鬆,拌勻及待涼!上面再加上蒜瓣、香草、煙燻甜椒粉、豆蔻及芫荽籽炒過的虎蝦肉及本地新鮮魷魚、粟米芯、啡磨菇、法邊豆,濃濃香料及鮮味。最後還灑上菠蘿乾、杏仁碎、刁草及希臘乳酪⋯⋯材料十足及富有口感,味道有層次,而且營養好豐富!

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。◇