核桃不只能補腦還有你不知道的養生妙用

扁桃、榛果、腰果和核桃，被稱為世界「四大乾果」，其中核桃被公認是有益大腦的堅果。自古以來，中國醫學就認為核桃有補腦之效。除了補腦的效用之外，核桃也能補腎，與其它藥材、食材搭配還有讓人意想不到的好處。

從營養學的角度來看，核桃富含蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、鐵、磷、鋅、胡蘿蔔素、核黃素，以及維他命A、維他命B、維他命C、維他命E等營養素，因此有很高的營養價值與藥用價值。

現代醫學研究發現，吃核桃有益大腦的健康，因為核桃富含大腦需要的抗氧化物、α-亞麻酸、卵磷脂、維他命、礦物質等營養素，尤其是卵磷脂，可以增強記憶力，修復損傷的腦細胞。美國加州大學洛杉磯分校的一項大型研究顯示，吃核桃可以顯著提升認知能力。

核桃原本被稱為「胡桃」，在中國漢代由張騫從西域帶回中原，因為在古時候中國人將外族泛稱為「胡人」，因此而得名「胡桃」。《本草綱目》中記載：「此果本出羌胡，漢時張騫使西域始得種還，植之秦中，漸及東土，故名之。」

核桃長相極似大腦，中醫認為以形能夠補形，即是像甚麼就治甚麼，而核桃確實有補腦的功效。中醫師胡乃文說，這一點是中國醫學非常有趣的地方，也就是說，當觀察到一種食物與一種器官相似，接著會發現食用這種食物之後，可以治療這個器官。

舉例來說，腰果長得像腎臟，腰果確實可以補腎；吃豬心則可以補心，當隔天有考試，前一天晚上怕睡不著覺，用豬心加一點朱砂燉煮，食用之後可補心安神。

一般民眾知道核桃補腦，這只是核桃的一部分作用，其實核桃屬水入腎，通命門、利三焦，溫肺潤腸、補氣養血。在中醫看來，核桃主要的功用是補腎和命門。

胡乃文說明，人體左側的腎叫做腎，右側的腎叫做命門，核桃對兩側的腎都有補益之效。市售常見的核棗糕，就是選用核桃，配上同樣補腎的黑棗製成軟糖，還可以加上龍眼肉、麥芽糖等食材調味，就是很好的補腎食品。

胡乃文提出，有一對絕妙的搭配：核桃和補骨脂（又名破故紙），這兩味藥搭配在一起，在古時候是很好的補藥，能治虛寒咳嗽、腰腳痠痛，還能延年益壽。

在《本草綱目》中，有一句生動的敘述，就是形容核桃和補骨脂的絕妙搭配：「胡桃（核桃）無補骨脂，猶水母之無蝦也。」意思是說，正如水母離不開蝦，核桃也需要和補骨脂一同使用。

補骨脂

其實這個處方的來源也很有意思。在唐朝元和年間，有一位相國，名鄭愚，他在75歲時，前往南海做節度使。南海地勢低、氣候潮濕，鄭相國因此病倒了，可謂「眾疾俱作，陽氣衰絕。」醫生給他用了很多補藥，包括鐘乳石、紫石英等，但是卻「百端不應」，都沒有效。

元和七年，南海訶陵國船王李摩訶聽說此事，獻給鄭相國一個處方，就是核桃搭配補骨脂。一開始，鄭相國心中生疑而不敢服用，李摩訶一直勸他，後來他就服用了。沒想到7、8天之後，鄭相國的病開始好轉，各種全身不適的病症都逐漸痊癒了。

元和十年，鄭相國回到京城，把這個處方帶回來，從此這個處方被稱為「唐鄭相國方。」

在飲食上，核桃還有很多有趣的搭配。中國雲南省漾濞縣盛產核桃，當地核桃果大、殼薄、仁厚、味香，只要到那裏的彝家作客，當地人都會招待客人吃一種傳統美食——核桃沾蜂蜜，不僅香甜可口，還能潤肺化痰。此外，核桃和蘿蔔搭配在一起，也可以治痰、咳、喘。

胡乃文提醒民眾，核桃雖然補，卻不可多吃，吃多了會產生氣體，造成肚子脹。核桃肉放在冰箱裏太久，或是放在常溫下稍久，很容易產生油變，油變的核桃絕對不能吃。《本草綱目》中記載：「泛出油的核桃有毒，吃了以後可能會導致掉髮等很多問題出現。」◇

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