主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
材料
大鱸魚1條約1.5磅（Sea Bass 1.5 lbs）
金針菇1扎（Enoki mushroom 4 oz）
蘆筍尖12棵（Asparagus 12 strips）
紅蘿蔔絲2安士（Shredded Carrot 2 oz）
小棠菜10棵（Bok choy 10 strips）
調味
少許鹽、糖、胡椒粉和粟粉水各1茶匙
煮魚湯材料
鱸魚骨腩1條（Sea bass bone 1 piece）
西芹、紅蘿蔔、洋蔥、番茄、芫荽梗共12安做法士（Celery, carrot, onion, tomato, cilantro 12 oz）
薑片4塊（Ginger 4 slices）
水3杯（Water 4C）
做法
１將鱸魚的魚肉切下。
２切下的魚肉連皮切成雙飛魚片備用。魚頭魚尾留下蒸熟裝盤用。骨腩用來煮湯。
３金針菇切去末段，洗乾淨備用。紅蘿蔔切絲，蘆筍尖切成1.5吋長度，燙熱備用。
４魚片鋪開，放上蘆筍、金針菇、紅蘿蔔絲捲起，放在蒸碟上。
５鱸魚頭用蔬菜煮成魚湯後隔渣。
６接著用粟粉水加少許鹽、糖、胡椒粉勾芡後備用。
７小棠菜洗乾淨，插上紅蘿蔔裝飾，用油鹽水燙熟備用。
８魚卷隔水蒸6分鐘，取出後排好在碟上，淋上魚湯，小棠菜擺在旁邊，魚頭魚尾放上裝飾便成。◇
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