【極品饗宴】法式聖誕大餐㊦

讀者朋友您好，聖誕節即將來臨，相信您一定也在著手準備您的聖誕大餐了吧！這次我們特別為您介紹法式的聖誕菜式，法國貴為美食之都，也希望這些菜餚能激發一些您的料理創意。預祝各位讀者都能有個完美的聖誕大餐。

經典主餐 多汁烤火雞

【材料】

大火雞一隻。

醃料：鹽、胡椒粉、白砂糖、黃酒、雞精、蒜粉、米酒。

填料：糯、粘米、蒜末炒米飯、臘肉、鮮蝦仁、青豆、臘肉、蘑菇末、粟米粒。

醬汁：雞精、生抽、鹽、花椒粉、糖、蒜粉。

其它：食品用棉繩或棉線、烤肉刷、錫箔紙、蜂蜜、老抽、黃油、沙律油。

【做法】

如為冷凍火雞，買回後需放置雪櫃冷藏室解凍3天，烹調前一晚先內外沖淨、去除血水後，拭乾水份，用醃料：鹽、胡椒粉、白砂糖、黃酒、雞精、白酒（或一般米酒）、蒜粉各適量在雞身的內外塗抹上，醃一晚即可。

烤之前，燒一大壺滾燙的開水，燙醃火雞，所有的外皮部份全要燙到，讓火雞皮收緊。用填料：鮮蝦仁、青豆、臘肉、蘑菇末、粟米粒、煮好的糯米、粘米，蒜末炒香的米飯添到火雞肚子裏，填料當然也可以隨自己口味自由搭配，法國的傳統配料是薯泥、時令蔬菜、野生香菇、栗子等。填好配料後。用棉繩或棉線綁火雞腿，使腿骨末端交叉以定型。還可將尾部雞皮縫合以避免填料洩出。預熱焗爐至170℃。

用雞精、生抽、鹽、花椒粉、糖、蒜粉調製好醬汁。用焗爐刷均勻刷到烤雞上，多刷幾遍，火雞周身也可以塗上一些牛油，給火雞全身內外搽上鹽、焗雞粉和生抽，尤其是火雞的胸部和大腿，要好好塗抹，之後用錫箔紙包好後放入預熱好的焗爐，需要的話錫箔紙可以包上3層，焗爐預熱170℃，烤3小時，期間不可打開焗爐門以免降溫。

從焗爐取出後剝掉錫箔紙，刷上蜂蜜、老抽、黃油、雞精、沙律油混合的調料，再次放進焗爐再烤15分鐘，取出後再刷一次調料，這個過程一般要重複3～4次，直到烤出滿意的金黃色。

烤好後準備擺盤，將填料取出放在盤子上，作為火雞配料。進餐時可搭配酸甜蔓越莓醬汁（cranberries）蘸食，別有一番風味。

烤火雞的填料是這道菜的重頭戲，可以根據參加晚宴的來客口味做調整。

法式甜點 聖誕節蛋糕

聖誕樹幹蛋糕是法國聖誕節的甜點，作為聖誕大餐的最後一道食物，現在不少國家也流行。傳統的聖誕樹幹蛋糕用到忌廉製作，也有一些是用冰淇淋製作。主要香料是香草、糖衣杏仁、柑曼怡酒（Grand Marnier）、咖啡。蛋糕上必定有用糖粉做的裝飾，包括聖誕老人、斧頭、鋸子、蘑菇、小矮人等。

聖誕樹幹蛋糕是法國聖誕節的甜點，通常作為聖誕大餐的最後一道食物。

這個蛋糕其實是用以代替從前過冬至的另一個習俗。幾百年以來法國有一個傳統習俗，準備過聖誕時會在壁爐燒一根很粗大的木柴，讓它慢慢燃燒，最理想的是可以持續在聖誕節起的12天內燃燒。木柴偏好選用有結果子的樹的樹幹，用意是確保來年的大豐收。點燃木柴時，用棕枝主日（Dimanche des Rameaux）預備的黃楊木或月桂的樹枝為木柴祝福。在一些地方，木柴燃燒時會澆上葡萄酒，保證葡萄豐收，或者灑上鹽，用來抵禦巫師的魔法。◇