鹹魚煎肉餅做得好吃有哪些要訣?精選豬腩肉醃製,要讓豬肉煎得鬆軟入口,肉餅製作過程的手勢,原來前期準備都很重要!挑選鹹魚也大有講究,選擇甚麼類型的鹹魚,口感和味道亦大有分別。
「鹹魚煎肉餅」材料
材料:豬腩肉1斤、熟鹹魚1兩半、雞蛋1隻、半個小青椒切粒、薑蓉1湯匙、蔥花適量、生粉1湯匙
調味料:蠔油1湯匙、胡椒粉半茶匙、糖1湯匙
做法:
1. 將豬肉剁碎。在已剁碎的豬肉上,加入少量胡椒粉、糖、蠔油調味。
2. 將1湯匙生粉、1隻雞蛋加到豬肉中攪拌均勻。
3. 將肉碎反覆撻向下,撻至起絲為止。
4. 將青椒粒、薑蓉、熟鹹魚粒、蔥花加到肉餅中攪拌均勻。
5. 將肉餅搓成乒乓球大小般。
6. 將肉餅壓扁,下鑊用小火煎至肉餅表面金黃,肉餅熟透便可以上碟享用。
小貼士:
「鹹魚煎肉餅」用甚麼鹹魚好?鹹魚可選馬友魚或梅香鹹魚,要將鹹魚煎得不容易散開,可以預先在鹹魚表面撲上一些生粉。
煎肉餅除了選用鹹魚外,還可以用土魷、臘腸、蝦米、煙肉、馬蹄、蓮藕等代替。◇
漢陽簡介
擁有22年全職廚師經驗的漢陽,擅長使用普通食材,堅持不加味精,運用各種天然香料的搭配,煮出色香味俱全、最貼地的家常美味菜餚。大廚風格,家庭風味。
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