鹹魚煎肉餅做得好吃有哪些要訣?精選豬腩肉醃製,要讓豬肉煎得鬆軟入口,肉餅製作過程的手勢,原來前期準備都很重要!挑選鹹魚也大有講究,選擇甚麼類型的鹹魚,口感和味道亦大有分別。

「鹹魚煎肉餅」材料

材料:豬腩肉1斤、熟鹹魚1兩半、雞蛋1隻、半個小青椒切粒、薑蓉1湯匙、蔥花適量、生粉1湯匙

調味料:蠔油1湯匙、胡椒粉半茶匙、糖1湯匙

「鹹魚煎肉餅」材料。(陳仲明/大紀元)
「鹹魚煎肉餅」材料。(陳仲明/大紀元)

做法:


在已剁碎的豬肉上,加入少量胡椒粉、糖、蠔油調味。(陳仲明/大紀元)
在已剁碎的豬肉上,加入少量胡椒粉、糖、蠔油調味。(陳仲明/大紀元)

1. 將豬肉剁碎。在已剁碎的豬肉上,加入少量胡椒粉、糖、蠔油調味。


將1湯匙生粉、1隻雞蛋加到豬肉中攪拌均勻。(陳仲明/大紀元)
將1湯匙生粉、1隻雞蛋加到豬肉中攪拌均勻。(陳仲明/大紀元)

2. 將1湯匙生粉、1隻雞蛋加到豬肉中攪拌均勻。


將肉碎反覆撻向下。(陳仲明/大紀元)
將肉碎反覆撻向下。(陳仲明/大紀元)


將肉碎撻至起絲為止。(陳仲明/大紀元)
將肉碎撻至起絲為止。(陳仲明/大紀元)

3. 將肉碎反覆撻向下,撻至起絲為止。


將青椒粒、薑蓉、熟鹹魚粒、蔥花加到肉餅中攪拌均勻。(陳仲明/大紀元
將青椒粒、薑蓉、熟鹹魚粒、蔥花加到肉餅中攪拌均勻。(陳仲明/大紀元

4. 將青椒粒、薑蓉、熟鹹魚粒、蔥花加到肉餅中攪拌均勻。


將肉餅搓成乒乓球大小般。(陳仲明/大紀元)
將肉餅搓成乒乓球大小般。(陳仲明/大紀元)

5. 將肉餅搓成乒乓球大小般。


將肉餅壓扁,下鑊用小火煎至肉餅表面金黃。(陳仲明/大紀元)
將肉餅壓扁,下鑊用小火煎至肉餅表面金黃。(陳仲明/大紀元)

6. 將肉餅壓扁,下鑊用小火煎至肉餅表面金黃,肉餅熟透便可以上碟享用。


香口美味的鹹魚煎肉餅上碟。(陳仲明/大紀元)
香口美味的鹹魚煎肉餅上碟。(陳仲明/大紀元)


「鹹魚煎肉餅」用甚麼鹹魚好?(陳仲明/大紀元)
「鹹魚煎肉餅」用甚麼鹹魚好?(陳仲明/大紀元)

小貼士:

「鹹魚煎肉餅」用甚麼鹹魚好?鹹魚可選馬友魚或梅香鹹魚,要將鹹魚煎得不容易散開,可以預先在鹹魚表面撲上一些生粉。

煎肉餅除了選用鹹魚外,還可以用土魷、臘腸、蝦米、煙肉、馬蹄、蓮藕等代替。◇


漢陽大廚。(陳仲明/大紀元)
漢陽大廚。(陳仲明/大紀元)

漢陽簡介
擁有22年全職廚師經驗的漢陽,擅長使用普通食材,堅持不加味精,運用各種天然香料的搭配,煮出色香味俱全、最貼地的家常美味菜餚。大廚風格,家庭風味。