小編按: 價格低廉的雞胸肉和各種食材都相當百搭，不管是沙律或炸物中都很常見到它的蹤影。然而，有豐富蛋白質的雞胸肉若沒有妥善處理，口感容易乾柴且帶有肉腥味，很多人會採用醃漬法處理雞胸肉。
但是除了醃漬外還有其它料理方法嗎？本篇料理文章提供不同觀點的料理建議，還有讓雞胸肉不用舒肥（低溫烹煮）也能保持軟嫩多汁的食譜。
雞胸肉去腥兩秘訣
1.將雞胸肉浸泡在牛奶中30分鐘，牛奶中的蛋白質成份就能去除腥味並且軟化肉質。在平底鍋上燒烤時，也可以灑上迷迭香等香草，或者抹上檸檬汁。
2.加入辣椒、大蒜、生薑、香草等香辛料下去烹煮，藉由香辛料增添風味與香氣，因此即使用少量的鹽巴調理也能烹煮出香氣四溢的雞胸肉料理。而利用食用醋或檸檬汁醃漬到微酸，還能再降低鹽的用量。此外，煮熟後要調理時加入大蒜、生薑、蔥、米酒等，便可輕鬆去除腥味。
如何掌握烹煮時間?
由於雞胸肉幾乎沒有脂肪，因此烹煮的時間相當重要。在平底鍋上煎煮時，按壓雞胸肉若感到有彈性時就要關火，水煮的熟度約煮15分鐘左右。若是過熟，肉汁就會流失，味道與口感也會降低。
告別乾柴雞胸肉兩方法
如果你以前對雞胸肉的印象就是乾柴無味的肉品，那麼一定要牢記以下調理方法，就可以扭轉你對雞胸肉的印象。掌握基本的調理方法後，不僅能將雞胸肉的腥味去除，還能鎖住內部的肉汁，並做出軟嫩口感的雞胸肉。
1.水煮雞胸肉
【材料】
雞胸肉100g、洋蔥1/4個、蔥 1 根
大蒜 2 瓣、生薑20g、月桂葉 1 片
黑胡椒粒 1 小匙、水 3 杯
【 做法】
1. 先準備煮雞胸肉的湯底：將水倒入鍋中，加入洋蔥、蔥、大蒜、生薑、月桂葉、黑胡椒粒，並以小火煮約15分鐘。
2. 水滾之後，放入雞胸肉烹煮。
2.煎烤雞胸肉
【材料】
雞胸肉100g、白酒 1 大匙、檸檬汁 1 大匙
羅勒末少許、鹽和胡椒粉少許
【 做法】
1. 將雞胸肉放入醃料（白酒 1 大匙、檸檬汁 1 大匙、羅勒末少許、鹽和胡椒粉少許）中浸泡約30分鐘。
2. 將醃過的雞胸肉放入煎鍋或焗爐中煎烤。
作者簡介
李良知為自然長壽（macrobiotic）料理專家。在日本生活10餘年並鑽研自然長壽飲食料理，進而取得FLA（Food&Lifestyle Adviser）飲食生活指導員證照。過去曾在圃美多、農心、三星首爾醫院等內部協助開發商品與膳食菜單，並於NHN參與改善飲食生活的計劃。著有《南韓明星都在吃的雞胸肉快瘦餐》、《自然主義蔬食料理》、《超簡單的減康飲食之道》、《自然長壽的家常菜》、《自然主義胎教餐》（皆為譯名）等書。
本文摘編自《增肌減脂雞胸肉完全料理事典：大口吃肉也能瘦！涼拌、煎炒、燒烤》◇
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