想要雞胸肉軟嫩多汁 應避開這些地雷區

雞胸肉含有最健康的低脂蛋白質，還含有豐富的維他命B、D和鈣、鐵、鋅，是代替紅肉的最佳選擇。雞胸肉有助於強化骨骼與肌肉，也能增加飽足感和控制體重。

倘若能用正確的方法烹調，雞胸肉其實可以很美味！雞胸肉除了可作為主菜，還能做成沙律、三文治和湯品。

雞胸肉夾著菠菜、番茄和芝士，營養又好吃。(圖／Shutterstock)

營養專家說，任何年齡層的人都需要強健肌肉，尤其是過了50歲的人，肌肉很容易流失，食慾也降低，更需要攝取高蛋白的食物來防止肌肉量流失，而雞胸肉便是最佳的低脂蛋白（Lean proteins）來源。

3安士的雞胸肉就含有21公克的蛋白質，而且還能烹煮成各種各樣的菜色。將雞胸肉用蝴蝶刀法切開，夾入菠菜、番茄和芝士，營養又好吃。

然而很多人用了錯誤的方法烹煮雞胸肉，卻不自覺。每次吃著又乾又柴、淡而無味的雞胸肉，還以為自己這樣吃是為了健康著想。其實，只要避免下面這些錯誤的烹調方法，去皮、去骨的雞胸肉仍然可以煮得軟嫩多汁，讓人食指大動。

烹煮前沒有擦乾水份

不知大家是否注意到，雞胸肉的包裝袋裏都會有一個吸水墊，吸收滲出的血水，維持肉品的新鮮、清潔。這就表示雞胸肉是一種很濕潤的肉品，多餘的汁液在烹煮時容易產生蒸氣，這也會讓雞胸肉不易烹煮成金黃色。甚至，帶水的雞胸肉一進熱熱的油鍋，就會崩濺油花，所以雞胸肉下鍋前最好用廚房紙巾先吸乾水份。

另外，專家也建議將雞胸肉抹上薄薄的一層麵粉，既能吸收多餘的水份，也能防止雞肉沾黏在鍋底。

烹煮前沒有調味

許多人都是煮好雞胸肉才調味，但這樣一來，調味料或醬汁就無法滲入雞肉內，以致煮好的雞胸肉淡而無味，口感不佳。所以不論是煎、炒、烘烤或碳烤，雞胸肉進鍋前要先調味，這樣才能入味。肉片兩面抹上鹽、黑胡椒或其它醬汁，作為調味的基底。

如果想讓調料更容易沾附在雞肉上，可以在雞胸肉上先抹橄欖油。除了用鹽和黑胡椒調味，還可用大蒜粉、洋蔥粉、檸檬椒鹽、紅辣椒片，以及乾燥的香料，如羅勒或奧勒岡葉，一次用一至兩樣調味，不要全部都用。如果想讓雞胸肉更入味，可醃一段時間再烹調。

鍋子沒有預熱或鍋太小

專家解釋，用熱鍋烹煮雞胸肉是為了快速鎖住水份。若是一開始鍋子沒有預熱，雞胸肉的汁液就會在鍋子加熱的過程中逐漸滲出，或許你原本是想煎雞肉或炒雞肉，但最後都會變成蒸煮雞肉，煮出來的雞胸肉看起來會白白的，嚐起來也不可口。最後就必須延長烹煮時間，才能把雞肉表面煎到呈金黃色，然而烹煮時間越長，最外層的雞肉就會變得乾柴。

另一種錯誤是鍋子太小，太多的雞胸肉擠在鍋裏，沒有足夠的空間產生梅納反應，最後同樣變成蒸雞肉。因為少了外層蛋白質焦糖化後產生的風味與香氣，就會使得雞胸肉完全失去風味。

一次煎太多雞胸肉，容易變成蒸雞肉。(圖／Shutterstock)

太常翻動雞胸肉

專家強調，烹煮雞胸肉的關鍵是快速烹調，鎖住水份。一旦鍋子完成預熱，先煎擺盤要呈現的那一面，煎的過程中，不要推動或翻動肉片，而是等到雞胸肉的外層呈現金黃、微焦且酥脆，再輕輕搖動鍋子，若雞胸肉會滑動，表示可以翻面了。不論是煎魚或煎肉，最好都只翻面一次，因為經常翻動，會影響鍋內的溫度，每翻動一次，鍋內就會微微降溫。