煙肉方便又好吃,只要用小火慢煎,花點耐心把油逼出來,最後肯定會得到一盤酥香美味的煙肉,不管是切碎加入沙律或直接吃都很棒。

只要懂得利用,被丟棄的煙肉油可為菜餚添加非常好的風味呢!
只要懂得利用,被丟棄的煙肉油可為菜餚添加非常好的風味呢!

然而煎完煙肉以後,鍋裏的油脂你都怎麼處理呢?順手倒入水槽?還是煎一大盤蛋?其實,下次煎完煙肉,你不妨把鍋中的油脂保存起來,只要懂得利用,被丟棄的煙肉油可為菜餚添加非常好的風味呢!

煙肉油的保存也相當簡單,你只要先將油裏的渣滓濾掉,倒入玻璃保鮮盒或廣口瓶放在雪櫃裏,油脂就會凝結成塊,下次使用時只要用湯匙挖出即可。通常在冷藏室裏的煙肉油可保存3個月,如果冷凍起來,最多可儲存1年左右。

煙肉口味爆米花

吃膩了焦糖、忌廉口味的爆米花嗎?試試看煙肉口味的爆米花吧!

在家裏自己做爆米花既新鮮又便宜,還可以自己選擇喜歡的風味。你只要在鍋子中,用中火融化適量的煙肉油,再均勻灑上一層乾燥粟米粒,輕輕拌炒,等到粟米有兩三顆爆開以後蓋上鍋蓋,15秒後關火,等到沒有聲音以後,香氣四溢的煙肉口味爆米花就完成了。

如果你不知道該用多少油,可先從粟米粒重量的1/4開始,再依照自己的喜好做調整。例如120g的乾粟米粒,可使用30g(約2大匙)的煙肉油。爆好以後,你可以再加上一點辣椒粉、海鹽、胡椒粉或海苔粉,甚至還可以再加一點碎煙肉,成為搭配周末電影的最佳點心。

讓雞胸肉更美味多汁

使用煙肉油來煎雞胸,可以讓雞胸肉充滿煙肉的煙熏香氣。
使用煙肉油來煎雞胸,可以讓雞胸肉充滿煙肉的煙熏香氣。

去骨雞胸肉是便宜好用的優質蛋白質,然而如果沒有適當調理,口感容易乾柴無味。透過使用煙肉油來煎雞胸,可以讓雞胸肉充滿煙肉的煙熏香氣,並讓雞肉吃起來更濕潤多汁。融化適量煙肉油,用中小火將每面煎約5分鐘(使雞肉核心溫度達到74℃以上)。

如果擔心核心不夠熟,煎的同時可以蓋上鍋蓋,並避免多次翻面,讓表面更酥脆。你也可以用煙肉油來煎豆腐和炒菜,讓菜餚增加一點煙熏的鮮味。

煙肉油醋醬

煙肉油醋醬可淋在沙律上,也可以為水煮蔬菜調味。你可以在平底鍋裏融化2大匙的煙肉油,並加入切碎的洋蔥或大蒜輕輕拌炒,然後再加入2大匙的蘋果醋,以及鹽和胡椒粉,等到食材充份混合後,就可以使用了。

塗在烤肉架上

在燒烤食物時,第一個步驟都是先幫烤架、烤網上油,以避免食物黏在網子上。這時,你可以使用烤盤油噴霧,但如果你使用煙肉油就能讓烤肉的成果秘密加分!

你可以將煙肉油放在微波爐中,加熱20秒讓油脂融化,再使用耐熱的糕餅刷將融化的油脂塗在烤架、烤網或烤盤上,這麼做以後,烤出來的食物將有更多風味。

煙肉油炸薯條

在鍋子裏融化煙肉油脂,並用刷子刷在切好的薯條上,進焗爐烤至酥脆即可。
在鍋子裏融化煙肉油脂,並用刷子刷在切好的薯條上,進焗爐烤至酥脆即可。

許多美食家都說,最好吃的薯條都是用鴨油炸的。只要你善用煙肉油,也能當一回「私廚」,製作出別具一格的薯條,讓家人們大為驚豔。

方法很簡單,只要在鍋子裏融化煙肉油脂,並用刷子輕輕刷在切好的薯條與麵包上,然後進焗爐烤至酥脆即可。如果你趕時間,也可以用平底鍋來煎麵包塊或薯條。完成後,撒上適量的海鹽、甜椒粉、黑胡椒粉、洋香菜粉等,就可以上桌了!◇