（Shutterstock)
「蒜蓉皮蛋」是一道簡單又美味的家常開胃小菜，蒜蓉醬汁搭配皮蛋獨特的風味，嚐起來好吃又下飯。
● 食材
皮蛋3顆、青蔥2根、糖適量、蒜頭4瓣、辣椒1根、香菜適量、醬油1/2大匙、蠔油適量、白胡椒粉適量、沙律油適量。
● 做法
皮蛋冷水下鍋，約煮10分鐘左右。煮好的皮蛋撈出來，放清水裏泡一下，然後去殼備用。
辣椒剖半，去除辣椒籽。將辣椒、香菜、青蔥、蒜瓣切碎備用。
倒入沙律油（或是麻油）開火燒至微熱，下蒜末、蔥白、辣椒爆香。
加入醬油、蠔油、白胡椒粉和糖小火拌炒，最後再加入蔥綠。
把皮蛋切成4半後擺盤，最後 再將所有炒料淋在皮蛋上即可。
● 料理說明
皮蛋先稍微煮過能讓蛋黃凝固，去除異味。◇
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